Cómo elegir el mejor molinillo de café para ti

Incluso los bebedores aficionados de café han oído hablar de la importancia de frescura de los frijoles cuando se trata de preparar una taza de java en casa. Pero no mucha gente habla del valor de las amoladoras.

Después de todo, cuando inviertes en granos enteros, también necesitas invertir en encontrar la mejor manera de molerlos. Por eso entrevistamos a expertos en este tema. Les pedimos específicamente que desglosaran qué es lo que hace que los carretes sean tan fundamentales, qué hacen realmente los carretes, si un carrete caro es siempre mejor que una opción más barata y en cuál debería considerar invertir.

En pocas palabras, los molinillos de café están destinados a moler los granos en partículas que luego pueden usarse para preparar café. El tamaño de esas partículas depende completamente del método de elaboración que prefiera. Por ejemplo, las prensas y cafeteras francesas generalmente requieren granos molidos gruesos, mientras que las opciones extragruesas son mejores para la preparación fría. Las cafeteras de vertido, las cafeteras de filtro, las AeroPress y las cafeteras Moka se asocian con un molido medio, mientras que un espresso bien hecho requiere partículas muy finas.

Por lo tanto, el molinillo que debes comprar dependerá del tamaño de granos granulados que elijas.

«El molido perfecto es diferente para cada cerveza», explica John Holmquist, gerente comercial y de ventas a domicilio de cafetera seattle. “Cuando eliges un molino, debes entender qué quieres hacer con él. ¿Para qué estás tratando de trabajar?

Los frijoles molidos simplemente no son tan frescos como los frijoles enteros.

«Cuando compras café premolido, nunca sabes realmente cuánto tiempo hace que fue molido, y los granos poco a poco se vuelven rancios», dice Asa Baiz, formador y consultor de café que también dirige la popular cuenta de Instagram. Esproteo. “Cuando trabajas con granos enteros, simplemente duran más porque hay menos oxidación, y cuando los mueles en casa obtienes una experiencia más fresca porque queda más CO2 en los granos”.

También sugirió observar el líquido una vez que el café esté preparado: si su taza de café burbujea, eso significa que los granos están frescos. “Las burbujas son la reacción natural del CO2 que sale de la molienda y de los granos”, señaló.

El proceso de verter agua caliente sobre los posos del café para preparar una taza de manera efectiva se conoce como extracción. Lo ideal sería extraer todas las partículas al mismo tiempo, algo que sólo puede suceder si los compuestos son del mismo tamaño. Nuevamente, esto depende de la máquina rectificadora con la que esté trabajando.

Generalmente, existen dos tipos de amoladoras: amoladoras de cuchillas y amoladoras de fresas. Todos los expertos recomiendan mantenerse alejado del primero porque los molinillos de cuchillas no muelen todos los granos en tamaños consistentes, lo cual es importante al preparar casi cualquier tipo de café.

“Las cuchillas con cuchillas son básicamente molinillos de especias porque no puedes controlar el tamaño del molido y si no puedes hacerlo no obtendrás el molido adecuado para un método de preparación en particular”, dice Eduardo Umaña, fundador de Origen Tostado.

Cuando se analizan las amoladoras de rebabas, las opciones incluyen amoladoras cónicas y planas. La elección entre los dos depende de varios factores: su método de elaboración favorito, gusto personal y experiencia.

En general, «las fresas cónicas proporcionan una consistencia más amplia del tamaño de molienda», explica Baiz. «Muelen más de lo que cortan, lo que crea un poco más de delicadeza e inconsistencia, algo que los bebedores de espresso tienden a preferir, ya que produce una taza más compleja».

Las amoladoras de fresas planas, por otro lado, giran más rápido que sus contrapartes. «Afeitan más y crean una distribución más uniforme», dijo Baiz.

Entonces, si solo preparas espresso en casa, podrías considerar invertir en un molinillo de fresas cónicas (que suele ser más barato que su contraparte). Todos los demás métodos de elaboración de cerveza pueden beneficiarse de un molinillo de fresas planas.

Para que no piense que el tamaño de las partículas es un aspecto olvidable del proceso de preparación del café, piénselo de nuevo: el sabor de su bebida cambiará significativamente en función de ello. “Si mueles demasiado fino, el café se extraerá demasiado, la máquina se puede obstruir y la taza quedará amarga”, explica Umaña. «Si los posos del café son demasiado gruesos, no obtendrás suficiente extracción y terminarás con un café agrio, agrio y aguado».

Como se mencionó, la elección del tamaño de molienda debe depender del tipo de método de preparación al que esté acostumbrado, pero hay otros factores a considerar, incluida la uniformidad del tamaño de molienda, como se mencionó anteriormente, y la retención.

“A veces metes 20 gramos de café en la máquina y salen 18 gramos; el resto está atrapado ahí”, dijo Umaña. “Así que eso es algo más en lo que pensar porque es un problema. Cuando mueles a continuación, el café que pusiste antes se muele primero, por lo que quieres un producto con baja retención”.

Umaña también mencionó la electricidad estática. “A veces los molinillos producen electricidad estática, por lo que cuando los granos salen se pegan a las paredes del molinillo”, explicó, sugiriendo comprar una máquina con baja electricidad estática.

Una cosa más a tener en cuenta: algunos carretes tienen ajustes incrementales, mientras que otros son continuos.

«Las amoladoras escalonadas tienen configuraciones numeradas que le permiten seleccionar y ajustar el tamaño de molienda», dice Holmquist. “Son buenos para la elaboración de cerveza multifuncional. Por ejemplo, un día haces una prensa francesa y al siguiente un vertido”.

Las opciones continuas, por el contrario, suelen ser mejores para el espresso. «Ofrecen la posibilidad de realizar ajustes finos a medida que la perilla gira suavemente al calibre que desee», dijo.

Los expertos son unánimes en que el mejor momento para moler los granos es antes de empezar a preparar el café.

“El café se oxida y pierde matices de sabor y aromas”, afirma Umaña. “Por eso el café no sabe igual cuando lo compras en grano molido. Entonces, justo antes de hacer cada lote es cuando deseas moler. Compáralo con comprar manzanas: cortas una cuando quieres comerla, no el día anterior”.

Baiz se hizo eco de esos sentimientos. “Mientras la tetera o la máquina de café expreso se calientan, es necesario moler”, dijo.

En general, los molinillos decentes “duran mucho tiempo”, dijo Baiz. «Si eres un nerd del café, eventualmente mejorarás a medida que salgan nuevos productos, pero en términos generales, una vez que compras un buen molinillo, eventualmente puedes reemplazar un motor si se rompe, pero eso es todo», explicó. «Por lo general, muelen miles de libras de café antes de que sea necesario reemplazarlos, lo que significa que es posible que la gente en casa nunca tenga que reemplazarlos».

Eso es todo para decir: considere invertir en un molinillo bastante bueno, incluidas las opciones a continuación.

Si bien hay muchas opciones en el mercado, Holmquist dice que una vez que alcanzas el rango de precios de $200 a $300, estás invirtiendo en algo que es bastante sólido cuando se trata de molinillos.

Si lo desea, por supuesto, puede optar por gastar casi diez veces más en productos más lujosos. Pero los expertos con los que hablamos recomendaron los dos siguientes.

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