¡Estamos absolutamente encantados de estar aquí con ustedes nuevamente en 2024 para Build-outs of Coffee! Esta será una temporada de Build-Outs sin precedentes aquí en Sprudge, con entradas en camino de convertirse en la edición de Build-Outs más grande y concurrida de la historia. ¿Por qué esperar? Nos sumergiremos de lleno en un nuevo y emocionante proyecto cafetalero en la ciudad de Filadelfia, donde la escena cafetera es verdaderamente un destino de clase mundial. ¡Gracias por estar con nosotros todo el verano! Este es Menagerie Coffee en Filadelfia, PA.
Ceado y Dona presentan The Build-Outs of Coffee 2024. Los Build-outs of Coffee 2024 están patrocinados por Pacific Barista Series, La Marzocco y Ghirardelli.
Como le dijo a Sprudge April Nett.
Para aquellos que no están familiarizados, ¿puede contarnos un poco sobre su empresa?
Fundada por la actual propietaria April Nett y la cofundadora Elysa DiMauro, Menagerie Coffee abrió su tienda insignia en 2013 como un tostador múltiple en el casco antiguo de Filadelfia. Entre 2018 y 2023, se abrió una segunda ubicación en Bourse Food Hall, adyacente al Independence Mall. En 2024, Menagerie Coffee trasladó su segunda ubicación a un espacio mucho más grande en el barrio residencial Northern Liberties, combinando una cafetería minorista, producción de panadería y tostado de café bajo un mismo techo. El núcleo de nuestra misión es brindar de manera sostenible una hospitalidad genuina a nuestra comunidad de Filadelfia y al mismo tiempo crear espacios seguros para que nuestro equipo desarrolle de manera significativa su café de especialidad.
¿Puedes contarnos sobre el nuevo espacio?
La nueva tienda se expande hacia el vecindario Northern Liberties, frente al exuberante espacio verde en Liberty Lands Park. Esta tienda junto al parque transforma un entorno cavernoso (anteriormente un campo de juego) en una cafetería aireada y luminosa con techos altos, vigas de madera y mucha luz natural. A pesar de su estado oscuro y cavernoso cuando firmamos el contrato de arrendamiento (mayo de 2023), sabíamos que el lugar tenía una estructura sólida; sólo necesitaba muchos ajustes. Inmediatamente nos pusimos a trabajar quitando capas de pintura gris mate, repintando la pared de ladrillos del sur y quitando kilómetros de cables viejos que enredaban las vigas sobre nuestras cabezas. Trabajando con Niko de Kole Made (e inspirándonos en un viaje reciente a Albania), comenzamos a introducir texturas cálidas y naturales y geometrías curvilíneas: yeso de tadelakt teñido de cachemira, roble blanco y encimeras redondeadas a mano. Con aproximadamente 2200 pies cuadrados para jugar, nuestra visión compartida era crear un espacio donde la forma y la función se reforzaran mutuamente. El espacio nos dio la oportunidad de abrir el plano de planta para que todos los que estaban dentro (tanto el personal como los clientes) tuvieran mucho espacio para disfrutar.
¿Cuál es su acercamiento al café?
Un compromiso de no hacer daño: reconocer los esfuerzos de todos los que impactaron un café en particular antes de que lo recibiéramos y considerar nuestro papel como administradores, trabajando para mantener la integridad de cada oferta que elaboramos. Nos tomamos en serio nuestra posición en las etapas finales de la vida de un café, justo antes de prepararlo o servirlo, y hacemos todo lo posible para mostrar las cualidades inherentes del terruño, la variedad, el método de procesamiento y el tostado.
¿Hay máquinas, tipos de café y equipos especiales preparados?
¡Con seguridad! Todo nuestro menú de espresso está elaborado por nuestro firme dúo: La Marzocco GB5 (tres grupos) de colores personalizados y Mahlkönig K30. La barra de preparación manual sirve una selección rotativa de orígenes únicos elaborados en Hario V60; el café filtrado se prepara en lotes en una FETCO CBS-2151XTS; Todo el café se muele en una Ditting 1203. Pero el héroe anónimo de nuestro negocio es el sistema de filtración de agua Global Customized NEX RO 500 que utilizamos para mantener las especificaciones SCA para un agua de preparación óptima.
¿Cómo ve su proyecto la sostenibilidad?
Desde el punto de vista medioambiental, reutilizamos materiales conscientemente. Odiamos el desperdicio. Desde que construimos nuestra primera tienda, esta ha sido una línea continua que informa silenciosamente cada fase de cada diseño. Es fácil (y tentador) comprar nuevos materiales para empezar de nuevo. Pero para nosotros, los momentos más satisfactorios ocurren cuando nos desafiamos a nosotros mismos a encontrar materiales con usos e historias pasadas: piedra recuperada, tocones de madera recuperados, vigas de soporte de metal, muebles de los años 50, boleras, torres de agua de cedro de Alaska, etc. materiales y liberar sus cualidades naturales no solo crea un entorno único, sino que también demuestra lo que es posible cuando trabajamos juntos para minimizar los residuos en nuestras comunidades.
¿Cuál es su fecha/mes de apertura objetivo esperado?
Abrimos el 25 de enero de 2024.
¿Trabaja con artesanos, arquitectos y/o creativos que le gustaría presentar?
¡Sí! Esta nueva ubicación marca la tercera colaboración entre Menagerie Coffee y Kole Made, la empresa de diseño, construcción y fabricación con sede en Filadelfia. Kole Made diseñó y construyó las tres tiendas Menagerie y, junto con el apoyo de SHIFTSpace Studio, el equipo rescató todos los materiales y equipos de nuestra ubicación anterior en Bourse Food Hall. Cada componente está integrado en el nuevo diseño de la cafetería NoLibs y trabaja para mejorar las características inherentes del espacio mismo.
¡Gracias!
Gracias por considerar a Menagerie como parte de este segmento genial. Nos encanta cómo todos ustedes muestran hermosos espacios que traspasan los límites de lo que define al *café*. ¡Salud!
Ceado y Dona presentan The Build-Outs of Coffee 2024. Los Build-outs of Coffee 2024 están patrocinados por Pacific Barista Series, La Marzocco y Ghirardelli.
