Estamos concluyendo una primera semana memorable aquí en Build-Outs con una visita al nuevo Sacre Sucre de Baltimore, Maryland. Como ciudad conocida por los pasteles, es lógico que esta panadería y pastelería haya hecho todo lo posible en lo que respecta al servicio de café. ¡Miremos más de cerca!
Ceado y Dona presentan The Build-Outs of Coffee 2024. Los Build-outs of Coffee 2024 están patrocinados por Pacific Barista Series, La Marzocco y Ghirardelli.
Según lo contado a Sprudge por Manuel Sánchez.
Para aquellos que no están familiarizados, ¿puede contarnos un poco sobre su empresa?
Somos un concepto de pastelería/panadería en la ciudad de Baltimore que ha entrado en el mundo del café y el té para garantizar que nuestros clientes obtengan lo mejor de ambos mundos cuando nos visiten.
¿Puedes contarnos sobre el nuevo espacio?
Nuestro nuevo espacio es aproximadamente cinco veces más grande que nuestra tienda original. Está ubicado en el histórico barrio de Fells Point de Baltimore. Tener un espacio más grande nos permite tener más asientos y explorar otras áreas que aún no hemos tenido la oportunidad, como las opciones de desayuno, almuerzo y pan.
¿Cuál es su acercamiento al café?
Nuestro enfoque hacia el café es muy similar al de una carta de vinos tradicional. Queremos que nuestros clientes vengan y prueben algo diferente cada vez. Nuestro objetivo es presentar cafés de varios países para intentar comunicar la importancia de ver el café como un producto alimenticio y no solo como «café».
Normalmente trabajamos con varios tostadores de café, tanto nacionales como internacionales, que tuestan un excelente café en colaboración con los agricultores.
Usamos diferentes mezclas para el espresso. También disponemos de un espresso de origen único.
Para las preparaciones por lotes, normalmente ofrecemos un café africano como café caliente y un café sudamericano como nuestra opción helada.
Cuando se trata de vertidos, nos gusta tener una selección diversa de diferentes tipos y cafés fermentados.
De vez en cuando procesamos el mismo café del mismo agricultor de una manera diferente y lo ponemos en nuestro menú para ese cliente «intrigado».
¿Hay máquinas, tipos de café y equipos especiales preparados?
Para nuestras bebidas a granel trabajamos con una Kees van Der Westen Spirit Duette. También tenemos un Speedster para nuestras bebidas más complicadas, como los espressos de origen único.
¿Cómo ve su proyecto la sostenibilidad?
Nos esforzamos por trabajar con granjas locales tanto como sea posible para suministrar a nuestra empresa productos y frutas frescos. También hemos creado un concepto de «bolsa misteriosa», que ofrece productos horneados del día anterior con descuento, en un esfuerzo por reducir nuestros residuos.
¿Cuál es su fecha/mes de apertura objetivo esperado?
Estamos abiertos a partir de enero de 2024.
¿Trabaja con artesanos, arquitectos y/o creativos que le gustaría presentar?
¡Sí! Para este proyecto colaboramos con fabricantes de muebles locales: Monkey in the Metal, GoodWood Design y Crump & Kwash. Todas excelentes personas que fabrican excelentes muebles en la ciudad de Baltimore.
¡Gracias!
¡Gracias!
Ceado y Dona presentan The Build-Outs of Coffee 2024. Los Build-outs of Coffee 2024 están patrocinados por Pacific Barista Series, La Marzocco y Ghirardelli.
