Tenemos una larga y rica historia ofreciendo nuevos y emocionantes cafés canadienses como parte de la serie de artículos Build-Outs, y 2024 no será diferente. Nuestra primera mirada hacia el norte nos lleva a Ottawa, hogar de los senadores, los senadores y una nueva y emocionante cafetería llamada Little Victories Coffee. ¡Vamos a ver!
Ceado y Dona presentan The Build-Outs of Coffee 2024. Los Build-outs of Coffee 2024 están patrocinados por Pacific Barista Series, La Marzocco y Ghirardelli.
Según lo contado a Sprudge por Andrew Bassett.
Para aquellos que no están familiarizados, ¿puede contarnos un poco sobre su empresa?
Little Victories Coffee es un pequeño tostador de café de especialidad independiente con sede en Ottawa, Ontario, Canadá, propiedad y operado por dos profesionales del café: un tostador y un barista. Operamos tres cafeterías y una tostaduría de café que abastecen a la ciudad y a las cafeterías de todo Canadá. Nuestro objetivo principal es mejorar la cultura cafetera en Ottawa y contribuir a la vibrante escena cafetera de Canadá.
¿Puedes contarnos sobre el nuevo espacio?
Nuestra tercera ubicación abrió el 15 de abril de 2024, después de una renovación de cuatro meses. Esta ubicación ha sido un sueño para nosotros desde que la vimos por primera vez hace casi siete años. Al construir esta tienda, queríamos traspasar los límites y hacer algo que la ciudad no había visto antes, con énfasis en el diseño y los materiales de calidad. Decidimos trabajar con un concepto en el que el café es el único foco y nuestro propósito para el espacio quedó intrínsecamente claro: servir el mejor café posible a través de una experiencia de barra de preparación elevada.
Con eso en mente, decidimos desglosar cada área individual de nuestra tienda para sobresalir en su experiencia. Nuestras dos máquinas de espresso Slayer personalizadas son responsables de servir todas nuestras ofertas «regulares», con una Slayer Steam LP dedicada para todas las bebidas a base de leche y una Slayer Espresso V3 que produce todos los cafés negros.
Nuestra área de servicio lento, donde se preparan todos nuestros cafés filtrados, está escondida en la parte trasera de la tienda con algunos asientos y un área de preparación incorporada a la altura del mostrador. Utilizando dos técnicas diferentes, vertido y aeropress, nuestros empleados operan filtros utilizando exclusivamente estos dos métodos. Bank & Queen no tiene una infusión estándar disponible.
Hemos elegido dedicar cada estación de la tienda a la complejidad y belleza que ofrecen los cafés bien obtenidos, tostados y servidos. Aquí se sirven hasta cuatro espressos diferentes diariamente: nuestro espresso de la casa, ofertas de origen único, café descafeinado procesado con azúcar y una nueva mezcla de espresso que actualmente se adapta al café negro, todos se sirven diariamente.
¿Cuál es su acercamiento al café?
El objetivo principal de LVC como empresa es llevar la cultura del café en Ottawa y Canadá al siguiente nivel con un enfoque orientado a la calidad. Nos abastecemos principalmente a través de relaciones directas con productores y elegimos trabajar con productores e importadores que son más pequeños que las grandes empresas del sector.
¿Hay máquinas, tipos de café y equipos especiales preparados?
Nuestra tienda cuenta con dos cafeteras espresso Slayer, una específica para café negro y otra específica para bebidas a base de leche, así como cuatro molinillos Mahlkönig E80 (1 x GBW, 3 x E80S), un EK43S y una gran cantidad de básculas Acaia, básculas Ohaus. , Hervidores compañeros con porcelana Loveramics y Hasami para cristalería. Planeamos agregar nuestro segundo Lyn Weber EG1 a esta barra adicional para que coincida con nuestra ubicación insignia.
¿Cómo ve su proyecto la sostenibilidad?
Siempre consideramos el medio ambiente y el aspecto de sostenibilidad de nuestras cafeterías al intentar minimizar el desperdicio. Uno de los aspectos más importantes de la forma en que administramos nuestras tiendas es que entregamos nuestro café en cubetas reutilizables de 15 libras, en lugar de las tradicionales bolsas de 5 libras, ya que esto reduce significativamente nuestro desperdicio y huella. Esto nos ayuda a evitar que miles de bolsas de 5 libras terminen en los vertederos cada año.
¿Cuál es su fecha/mes de apertura objetivo esperado?
¡Abrimos nuestra cafetería el 15 de abril de 2024 después de tomar posesión del Espacio el 15 de enero!
¿Trabaja con artesanos, arquitectos y/o creativos que le gustaría presentar?
Trabajamos con Old Chum Building co para la construcción general, Croske Construction para nuestra pastelería de vidrio, Roundhouse Painting para la pintura, Pascale Arpin para el tradicional dorado con pan de oro en las ventanas, mientras diseñamos la cafetería por completo nosotros mismos.
¡Gracias!
¡Gracias por considerarnos!
