Cinco generaciones de la familia Marotta cenaron en Nini’s Coffee Shop, una querida cafetería de barrio en San Mateo que cerró en 2020. Ahora los hermanos Sarah y Jacob Marotta están haciendo suyo el espacio como Kiki’s Coffee Shop.
El restaurante pondrá énfasis en encontrar nuevas formas de celebrar los sabores clásicos en su menú de desayuno y almuerzo. Los hermanos planean hacer suyo el espacio y al mismo tiempo ofrecer la misma sensación comunitaria que Nini’s, que comenzó en San Francisco en 1955 y comenzó a operar en San Mateo en 1968.
Nini y Wally Swartz dirigieron la cafetería hasta que su hijo Rick Swartz se hizo cargo en 1973, atrayendo clientes leales sirviendo reconfortantes platos de desayuno y almuerzo especiales en una sala donde las paredes estaban llenas de recuerdos deportivos, fotografías antiguas y baratijas variadas. El restaurante de la esquina seguirá siendo un negocio familiar gracias a los hermanos Marotta, que son copropietarios y chefs. El nombre de su nuevo restaurante está inspirado en su predecesor.
«Nini’s Coffee Shop lleva el nombre de la madre del dueño anterior, Nini», dijo Sarah. “Los nietos de nuestra familia llaman a nuestra madre ‘Kiki’, y nombrar el restaurante Kiki’s Coffee Shop me pareció la manera perfecta de rendir homenaje a Nini’s Coffee Shop y al mismo tiempo hacerlo nuestro».
Los hermanos asistieron a la cercana escuela secundaria Burlingame y crecieron en Burlingame. Su viaje para abrir Kiki’s Coffee Shop se inspiró en sus vínculos locales, pero la experiencia culinaria global del dúo también los ayudó en este camino. Tanto Jacob como Sarah asistieron a Le Cordon Bleu en París, donde perfeccionaron sus habilidades capacitándose en cocina y pastelería, respectivamente. Jacob continuó su formación en Le Cordon Bleu de Londres, donde obtuvo un Grand Diplôme, un diploma de chef profesional, antes de estudiar gestión de restaurantes. Sarah regresó al Área de la Bahía después de graduarse, donde trabajó como pastelera en varias cocinas antes de abrir su propio negocio en línea con sede en San Mateo, Beurre Pastry Shop.
“La decisión de abrir mi propio negocio surgió porque sabía lo que quería hornear”, dijo Sarah. «Mientras trabajaba para estos otros chefs, rápidamente me di cuenta de que el desarrollo de productos era mi parte favorita del trabajo de pastelería».
Los inicios de Patisserie Beurre se remontan a la cocina de los padres de Sarah, donde comenzó a hornear para entregar galletas, barras, brownies y palmiers localmente, su pastelería francesa favorita que aprendió a hacer a mano en Le Cordon Bleu. A medida que aumentaron los pedidos, comenzó a vender en los mercados de agricultores locales, expandiéndose a productos para el desayuno, bollos, panecillos de canela, panecillos matutinos y quiches. Los clientes comenzaron a formar filas en los mercados de agricultores para probar sus productos horneados y, finalmente, ella se mudó a una cocina comercial para ampliar los menús de productos agrícolas y panadería.
La pasión de Sarah por el desarrollo de productos se refleja en Patisserie Beurre, donde disfruta de la oportunidad de descubrir nuevos sabores. Se propone elaborar cada mes un nuevo panecillo matutino, lo que describe como el «desafío perfecto» para llevar un producto querido a Beurre y descubrir nuevos sabores. Los sándwiches matutinos recientes incluyen un sabor a fresa y champán inspirado en el Día de San Valentín y un sabor POG de temática tropical (maracuyá, piña, naranja y guayaba). De cara al futuro, Sarah planea servir todos los productos Beurre en Kiki’s Coffee Shop.
«Queremos tomar el menú de Beurre y mantenerlo disponible para los clientes en forma de cafetería, y al mismo tiempo expandirnos para tener un extenso menú de desayuno y almuerzo disponible todos los días, todo funcionando como un solo negocio», dijo Sarah.
Sarah y Jacob están trabajando arduamente para preparar el menú diario de Kiki’s Coffee Shop y probar las creaciones antes de abrir. El restaurante también ofrece una variedad de bebidas, incluido café y té, con especial énfasis en celebrar el té. Como preludio a su gran inauguración, Jacob y Sarah han comenzado a ofrecer servicios especiales de té por la tarde.
«Nuestra familia ha disfrutado asistiendo a los tés de la tarde en todo el mundo, que es una de las razones por las que estábamos tan entusiasmados con el servicio de té de la tarde», dijo Sarah. «Queremos seguir organizando tés de la tarde una vez que abramos oficialmente nuestras puertas y tengamos algunas otras experiencias gastronómicas en proceso».
Si bien aún se está determinando la fecha de apertura, Kiki’s está aceptando reservaciones para su serie de té de la tarde de verano, con cuatro fechas disponibles hasta finales de julio. Patisserie Beurre permanece abierta, donde los pedidos se pueden recoger y entregar localmente.
El té de la tarde en Kiki’s se ofrece en el patio del restaurante, cada uno con su propio tema, decoración y menú, como ‘School’s Out’, ‘Kiki’s Tiki Tea’ y ‘Backyard BBQ’. Los propietarios disfrutaron conocer a la comunidad a través de su servicio de té, donde actúan simultáneamente como planificadores de menús, chefs y camareros.
La pareja también planea reflejar el Área de la Bahía en el diseño del restaurante, inspirándose en Nini’s con su variedad de letreros de la ciudad, recuerdos personales y placas de automóviles de California que adornan las paredes. Los propietarios insinúan que los clientes leales de Nini reconocerán algunas decoraciones clave conservadas en la cafetería Kiki. Es este equilibrio entre pasado y presente lo que entusiasma a los propietarios con su nueva empresa.
«Queríamos tanto a Nini’s y estábamos devastados porque había cerrado para siempre», dijo Sarah. «Crecimos aquí y estamos entusiasmados de servir a esta maravillosa comunidad».
La cafetería de Kiki1000 N. Idaho St., San Mateo, Instagram: @kikiscoffeeshop.
