Al igual que las tendencias de la moda, las tendencias en cócteles entran y salen. Años después vuelven a entrar.
Tomemos como ejemplo los martinis de espresso: estaban de moda en los años 90 y están de moda en este momento.
Ralph DiTucci, barman veterano y propietario de Grace & Disgrace, los ha estado preparando durante décadas y notó su resurgimiento después de COVID.
Brandon Pinkins, gerente del bar Cure en el Rochester Public Market, está de acuerdo. «Regresaron de la nada», dijo. El restaurante de inspiración francesa sirve su versión desde hace unos seis años, pero normalmente durante el brunch. Ahora cada vez más gente los pide para la cena, afirmó.
«Sinceramente, son una de las bebidas más populares que la gente pide hoy en día», dice Leora Deisenroth, gerente del bar de Branca Midtown.
¿Qué hay en un martini espresso?
Generalmente se dice que esta bebida con cafeína fue inventada en la década de 1980 por el fallecido gurú británico de barman Dick Bradsell. Su receta era una combinación batida de vodka, espresso, licor de café y azúcar.
Pero cuando se trata de martinis de espresso, no existe una receta universalmente aceptada como la que se encuentra para otros cócteles, dijo DiTucci. “Todo el mundo tiene uno, así que es como ponerle tu propia arruga para destacar”, dijo.
Muchos contienen espresso, pero algunos obtienen su sabor a café con café o licor de café. Muchos se elaboran con vodka, pero también se utilizan otras bebidas espirituosas.
Grace & Disgrace, un salón de cócteles íntimo, prepara una versión refinada con espresso, armagnac (un coñac complejo), licor de café St. George Nola, Pasubio Amaro y amargo de nuez negra Fee Brothers.
El cóctel de Cure ofrece la opción de vodka o whisky, junto con espresso recién exprimido, crema de cacao (licor de chocolate blanco), jarabe demerara, una pizca de amargo de naranja y un poco de aceite de limón. «A la gente le encanta porque realmente se puede saborear el café en nuestro café», dijo Pinkins.
Si bien el cóctel permite cierta creatividad, también hay opiniones firmes sobre qué es y qué no es.
DiTucci marca la línea en lo que algunas personas llaman un martini espresso «cremoso», que generalmente contiene un licor parecido a una crema irlandesa. «Una vez que obtienes crema en un martini espresso, en mi opinión estás creando algo más», dijo. «No llamarías filete a una chuleta de cerdo, incluso si se parece un poco a un filete».
La aguda visión de Pinkins sobre el cóctel: «La única forma de tomar un excelente martini (espresso) es si tienes una máquina de espresso».
El vuelo espresso-martini: ‘Nuestra peor mejor idea’
Durante el verano, Branca Midtown ofreció un vuelo de aperol spritz en un stand de alto perfil y, a medida que el clima se enfrió, el personal comenzó a pensar en un reemplazo estacional.
Deisenroth recuerda a Alyssa Johnson, la directora general, quien sugirió un vuelo de espresso y martini. Lo presentaron un viernes por la noche muy ajetreado. «Honestamente, fue la peor y la mejor idea que hemos tenido», dijo Deisenroth.
El vuelo originalmente constaba de cuatro sabores: clásico, avellana, especia de calabaza y masa para galletas, cada uno con su propia guarnición. Su popularidad planteó un desafío logístico, ya que cada bebida requiere un trago fresco de espresso y su propia coctelera. «No tenía suficientes armas», dijo Deisenroth.
Después de la primera velada, se dieron cuenta de que un vuelo de cuatro sabores no era viable y ahora el vuelo consta de dos de dos sabores cada uno, presentados en un soporte escalonado.
Dónde pedir martinis de espresso en Rochester, Nueva York
Estos son algunos de los lugares que sirven martinis de espresso en Rochester. Sepa que la mayoría de las coctelerías le prepararán un martini espresso, incluso si no está en el menú de cócteles.
Hágamelo saber2541 Avenida Monroe. en Brighton, elabora su martini espresso con vodka de vainilla, licor de café Trader Vic’s, espresso Fuego Coffee Roasters y un toque de licor de chocolate y amargo de chocolate.
Centro Branca, en Tower 280 en 280 E. Broad St. Downtown ofrece cuatro martinis de espresso: clásico, avellana, especias de calabaza y masa para galletas. Se pueden pedir en tramos de dos de dos sabores cada uno. Están elaborados con espresso recién hecho; descafeinado está disponible.
Panadería y bar de caramelo, 645 Park Ave., comienza su martini espresso con un chorrito de caramelo en el vaso, seguido de un trago doble de espresso recién hecho de Aporia Coffee Co., vodka Tito’s, almíbar y licor Kahlua. La oferta de temporada es un martini espresso de calabaza.
Cocina clásica y cócteles.263 Park Ave., elabora su Classic Coffee Martini con whisky irlandés Jameson, Kahlua y espresso.
Fresco819 S. Clinton Ave. en South Wedge, prepara su martini espresso con vodka de vainilla, licor de chocolate, licor Kahlua y espresso casero, luego lo cubre con chocolate amargo y granos de café.
Erie Grill en The Del Monte Lodge Renaissance Rochester Hotel & Spa elabora sus martinis de espresso con frijoles locales de Java, junto con vodka de vainilla, vodka de espresso y licor Kahlua.
Bar de whisky Flight West836 Long Pond Road en Grecia, sirve un martini chai espresso elaborado con vodka de vainilla, crema de bourbon Buffalo Trace, espresso y jarabe de chai.
Los locos5870 Big Tree Road en Lakeville, elabora su martini espresso con licor de chocolate, Kahlua, espresso, vodka y virutas de chocolate.
Gracia y vergüenza17 Richmond St. en el centro de la ciudad, prepara su cóctel con espresso (regular o descafeinado), armagnac, licor de café St. George Nola, Pasubio Amaro y amargo de nuez negra Fee Brothers.
La pelota, en Sibley Square en 240 E Main St. en el centro, prepara un RoCoCo-LoCo, que incluye espresso de RoCoCo Coffee Co. en Sibley Square, junto con vodka, licor de café Vicario y jarabe de arce y canela con cáscara de naranja y anís estrellado. Se adorna con romero.
violonchelo de limón137 W. Commercial St. en East Rochester, elabora su martini espresso con vodka de vainilla, espresso, licor de café y crema irlandesa.
Solo locales311 Alexander St., elabora su martini espresso con un trago doble de espresso, vodka, licor de café, vainilla y licor de avellanas.
Panel Vino en la Avenida3400 Avenida Monroe. en Pittsford, prepara un martini de espresso con vodka de vainilla, licor de espresso, espresso fresco, almíbar y una guarnición de tres granos de espresso.
Panel Vino en el río, 175 N. Water St., ofrece tres sabores de martinis de espresso: tradicional, chai y calabaza. Se pueden pedir individualmente o como vuelo. Todos están hechos con auténtico espresso.
El cerdo picante, 1759 bulevar del imperio. en Penfield, elabora su martini espresso con vodka o whisky, licor Kahlua, espresso, crema irlandesa y amargo de chocolate.
café itinerante260 Park Ave., prepara un martini de espresso especialmente cremoso con vodka de vainilla, crema irlandesa Bailey’s, almíbar simple batido y un trago de espresso hecho al momento.
Estudio bar y salón, 7 Lawrence St. en el centro, prepara cuatro martinis de espresso: regular, pistacho, especias de calabaza y PB&J. Este último se elabora con bourbon, licor de crema de mantequilla de maní, sirope de frambuesa y espresso.
Vern’s696 Park Ave., prepara su martini espresso con espresso, vodka, el Sr. Licor negro frío y virutas de chocolate.
Las vísperas1 Capron St. en el centro de la ciudad, prepara su martini espresso con café prensado francés fuertemente preparado, coñac, un poco de licor de café (generalmente Mr. Black) y un toque de almíbar simple.
Tracy Schuhmacher organiza comidas y bebidas para D&C. Envíele un correo electrónico a tracys@gannett.com. Síguela en Instagram como @rahchachow.
