La cesta de filtro todo en uno de E&B Lab, con sede en Italia. Todas las imágenes son cortesía de E&B Lab.
La marca italiana de equipos de café Espresso & Brewing Lab (E&B Lab) ha lanzado la cesta de filtro todo en uno para portafiltros de máquinas de café expreso.
La nueva canasta está diseñada para realizar extracciones de espresso, café filtrado, té o infusión de cáscara en cualquier máquina de espresso de flujo o presión ajustable con un grupo de 58 milímetros.
La canasta de acero inoxidable sin borde está disponible en alturas de 22, 25 y 28 milímetros para acomodar diferentes dosis para diferentes estilos de bebidas y presenta una pantalla interior de malla fina sostenida por una pantalla exterior más gruesa en la base.
Una membrana interior fotograbada que filtra hasta 150 micrones está soldada a la base de la canasta, mientras que una pantalla exterior más gruesa contiene 257 orificios más grandes y mantiene la rigidez sin restringir el flujo, según la marca.
Simona Rey, Q Grader certificada y cofundadora y tostadora principal de la empresa cafetera del norte de Italia Hub Coffee Lab, contribuyó a la investigación y el desarrollo del nuevo producto E&B. Rey dijo a DCN que el producto está diseñado para ampliar la versatilidad de los grupos de espresso en los entornos de cafeterías italianas, donde la demanda de café filtrado ha aumentado.
“En Italia, el café filtrado no es tan importante, así que si quieres liberar espacio y un barista para prepararlo a mano en una mañana en la que todo el mundo tiene prisa y quiere un espresso de 30 segundos, eso es difícil de conseguir”, Rey dijo a DCN. . “Es mucho mejor preparar café recién filtrado, sólo con tu máquina de café expreso. Esto también te permite ofrecerles muchos tipos diferentes de frijoles. No es necesario decirles: «Este es el café del día, preparado por lotes, y eso es todo». Es una herramienta muy útil para el barista”.
El All In One de tamaño mediano con una altura de 25 milímetros se recomienda para preparar cáscara o té. La empresa sugiere utilizar 4 gramos de cáscara o 3 gramos de té a granel para preparar una bebida de 200 mililitros en una máquina de café expreso.
Para todas las aplicaciones que no sean espresso, el All In One está diseñado para su uso en máquinas capaces de realizar infusiones lentas y a baja presión, como máquinas con capacidades automatizadas de perfilado de presión y/o flujo, o cabezales de grupo E61 equipados con válvulas de restricción de flujo operadas manualmente. .
“(Preparar café filtrado con el All In One) Obtienes el mismo resultado que filtrar con cualquier tipo de filtro metálico”, dijo Rey sobre las tazas resultantes. «Por ejemplo, si utilizas un filtro de metal para AeroPress, obtendrás el mismo resultado».
E&B Lab es una submarca de IMS, un fabricante de cestas de filtro de espresso y mamparas de ducha con sede cerca de Milán, fundado en 1946. En la década de 2000, IMS comenzó a repensar los diseños de cestas de espresso en respuesta a las nuevas técnicas favorecidas por los baristas profesionales y competitivos. La compañía lanzó sus primeras cestas “Competition Series” en 2011 y en 2016 creó E&B Lab como una marca independiente centrada en la categoría de productos de nicho.
«Teníamos muchísimas solicitudes de mamparas de ducha y cestas de precisión profesionales», dice Rey. «Decidimos crear un proyecto paralelo que involucraría cestas de precisión, mamparas de ducha, pero también todas las herramientas adicionales relacionadas con los métodos de elaboración de cerveza».
Hoy en día, E&B Lab fabrica equipos de vertido manual, filtros AeroPress, cafeteras de moca para estufa y otros accesorios además de los coladores y cestas para espresso.
Este mes, la marca también lanzó una pantalla magnética de disco de espresso para uso en cafeterías. La pantalla de doble capa viene con un pequeño imán portátil que los baristas pueden usar para quitar fácilmente la pantalla después de preparar la cerveza. La pantalla también es transparente, para que los baristas puedan juzgar qué tan limpia está.
Mientras tanto, la gama Competition Series de la marca IMS se ha ampliado recientemente para incluir la línea Big Bang de cestas de café expreso de precisión. El lanzamiento fue parte de un auge reciente en nuevos enfoques para la geometría de la canasta de espresso, el patrón y la forma de los orificios, impulsado por IMS y otras empresas como Weber Workshops (EE. UU.), Wafo (Taiwán) y Pesado (Australia).
Rey dijo que IMS está investigando actualmente cómo se puede aplicar la nueva tecnología de perforación láser 3D al diseño y producción de cestas de espresso.
«IMS siempre está abierto a cualquier idea nueva», dice Rey. «Siempre intentamos ponérselo más fácil al barista».
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Howard Bryman
Howard Bryman es editor en jefe del Daily Coffee News de la revista Roast. Tiene su sede en Portland, Oregón.
