El mejor panettoni de la Toscana.

La receta del Panettone della Gherardesca es el resultado de una colaboración entre el chef Paolo Lavezzini, el chef Mariano Dileo y el panadero y galletero artesanal Leonardo Firenze. Los tres quisieron crear un homenaje a los sabores espontáneos de la tierra, como el laurel, el romero y la miel de castaño. Pero también es un recordatorio para ir más allá de Florencia y probar las almendras de Apulia y las nueces de Brasil. La caja de panettone de este año deslumbra con un diseño inspirado en el fresco del Salone del Conventino, una iglesia neogótica desconsagrada escondida dentro del Palazzo del Nero. (1kg, 55€)

Four Seasons Hotel Florencia – Panettone 2022

Galería Iginio Massari Florencia
Via de’ Vecchietti, 3
ph. +39 055 8025253

Una de las creaciones de alta pastelería más famosas de Massari. El rey de la masa leudada se caracteriza por un complejo proceso de elaboración que dura nada menos que 65 horas con cuatro procesos de leudado y dos tipos de masa, lo que confiere al producto leudado una consistencia especialmente blanda. En el interior, la alveolatura perfecta encierra preciosos cubos de naranja confitada de Calabria y pasas de Sei Corone, que acompañan y enriquecen los aromas aromáticos de mantequilla y vainilla. Un exquisito glaseado elaborado con almendras y que se vuelve aún más delicioso con un toque de cacao, cubre la parte superior y contiene almendras crudas y gránulos de azúcar. Un rico bouquet aromático y un equilibrio perfecto de sabores y texturas para un panettone extraordinario. También hay diferentes variantes disponibles: Cacao y Chocolate, Pistacho, Chocolate y Frambuesa, Integral con Caramelo y Peras, Fresa Mara des Bois y Chocolate Monorigine. Y también una versión sin fruta confitada y otra sin lactosa.

Iginio Massari Alta Pastelería

café gili
Via Roma 1/r
ph. +39 055 213896

En la gama de productos navideños del Caffè Gilli, creada por el maestro Massimo Davitti, ayudado por Ivan Santoro, destaca el panettone elaborado a mano. Es el resultado de una minuciosa elaboración artesanal, que requirió una doble masa y un proceso de fermentación de 36 horas, gracias al uso de levadura madre viva. En particular, el Panettone Classico está enriquecido con cubitos de naranja y limón confitados, lo que le confiere un frescor y una fragancia intensos. Además, las pasas australianas, elegidas por su dulzor y calidad, completan el conjunto y aportan un toque de delicia. Para realzar aún más los sabores, se utiliza pasta de naranja fresca confitada y bayas de vainilla, creando un aroma envolvente. La mezcla equilibrada de estos ingredientes se acompaña de las clásicas notas de mantequilla y vainilla. Cuatro nuevas variantes de Panettone componen la gama navideña de Caffè Gilli para 2024: el Panettone de almendras, también en versión sin lactosa; el Panettone de Pistacho y el Panettone de Chocolate. En la selección navideña no pueden faltar el turrón, elaborado con miel y avellanas piamontesas IGP, ni el panforte clásico.

café gili

Osteria Gucci
Plaza de la Signoria, 10
ph. +39 055 0621744

Haga que sus vacaciones sean inolvidables con el panettone tradicional de edición limitada Gucci Osteria 2024. Un bizcocho suave, ligero y fragante, presentado en una caja de hojalata especialmente diseñada para la ocasión. También está disponible una versión especial de caramelo salado, que combina a la perfección con la textura ligera y esponjosa de este panettone y aporta un toque único a la tarta tradicional.

Osteria Gucci

Seguimos nuestro recorrido por los mejores panettoni del resto de la Toscana:

Castelfalfi
Ubicación Castelfalfi, Montaione (FI)
ph. +39 0571 892000

En el estudio de Castelfalfi, el día comienza cada día desde hace años con el mismo aroma: el de la levadura madre, un auténtico patrimonio culinario que guardan con mimo. La elaboración del panettone artesanal del chef Michele Rinaldi comienza precisamente a partir de la levadura madre. Todas las materias primas son seleccionadas por el chef con la máxima atención al detalle y la calidad. No se utilizan conservantes, aditivos químicos ni emulsionantes. Para disfrutarlo en toda su frescura, el chef recomienda consumirlo lo antes posible tras su compra. Están disponibles tanto la versión tradicional de almendra grande (con almendras, avellanas, naranja confitada, limón, limón, pasas) como la versión de chocolate (con almendras, avellanas, albaricoques semi confitados, chocolate gianduja, cacao, haba tonka). El precio es de 50 euros.

El panettone de Castelfalfi (©Righi)

Pastelería Café Nuevo Mundo
Via Giuseppe Garibaldi, 23 – Prato
ph. +39 0574 27765

Del gran Paolo Sacchetti de Prato que ganó casi todo con su Pasticceria Nuovo Mondo. Definitivamente no te lo puedes perder Giulebbe, una especie de panettone en forma de pastel de frutas con higos secos de Carmignano y nueces de Val Bisenzio.

Panettone de albaricoque, cereza negra y jengibre

Rayas ’48
vía Pablo Picasso, 14 – Cerbaia Val di Pesa (FI)
ph. +39 055 826126

La bondad que surge de la autenticidad de los ingredientes, la pasión y la artesanía de los pasteleros. Una alquimia mágica que deja un sabor en boca agradable y delicado con un retrogusto cálido, extremadamente aromático y nada pegajoso.

Rigacci ’48 – Cerbaia in Val di Pesa (Florencia) – Panettone de albaricoque

Pastelería F.lli Bonci
Via A. Vespucci, 101 – Montevarchi (AR)
ph. +39 055 981225

Una masa suave y fermentada de forma natural durante 36 horas, con materias primas seleccionadas de gran calidad, sin conservantes y con un sabor inconfundible que le da el alma del licor. La icónica Panbriacone de Pasticceria Bonci está disponible en diferentes tamaños y siempre está lista para hacer únicos tus dulces momentos.

panbriacona

Pastelería Nannini Conca D’Oro
Via Banchi di Sopra, 24 – Siena JA
ph. +39 0577 236009

Nos bajamos en Siena en Nannini’s, la pastelería histórica que ostenta el récord de los mejores ricciarelli de la ciudad, pero no sola. No se puede perder su panettone: fragancia, dulzor medido y excelente estructura son las claves aquí, todo ello aromatizado con agradables aromas de cítricos y frutos secos.

nannini – Siena – Panettone tradicional

Pastelería Peccati di Gola
Via Enea Silvio Piccolomini, 41 – Siena JA
ph. +39 0577 283155

Otra joya de Siena, la pastelería Peccati di Gola, con su panettone que hay que probar. Los protagonistas son un chocolate de nocaut y el refrescante jengibre confitado en la masa.

Pecados de gula – Siena – Panettone de chocolate y jengibre

Pastelería Mearini
Via Montalbano, 65 – Quarrata PT
ph. +39 0573 739623

Pasticceria Mearini en Quarrata ofrece una verdadera obra maestra navideña: fresas, frambuesas y arándanos frescos suavemente incrustados en la masa.

Pastelería MEARINI – Quarrata (Pistoia) – Panettone con fruta fresca (fresas silvestres, frambuesas, arándanos, fresas)

El rincón de Federigo
Via Paolo Maioli, 67 – San Miniato PI
ph. +39 0571 418344

Llegamos a Il Cantuccio di Federigo en San Miniato, suavidad y mantequilla fusionadas con ternura. Un panettone para grandes y pequeños.

Cantuccio de Federigo – San Miniato (Pisa) – Panettone Perondi Classico Alto Milanese

Pastelería Fratelli Lucchesi
Piazzale Matteotti – Barga LU
ph. +39 0583 723193

De Fratelli Lucchesi de Barga, un panettone extremadamente refinado, hermoso en su combinación: castañas confitadas que aportan una aromaticidad sin afectar a un dulzor apenas perceptible y combinado por la concordancia.

panettone artesanal

Panadería Corsini Dulces y galletas
Via Cellane, 9 – Castel Del Piano-Monte Amiata (GR)
ph. +39 0564 956787

Terminamos en Grosseto, en casa de Corsini, con un suave y delicado panettone, donde la suavidad y los aromas del aceite AOVE dejan en el paladar recuerdos de una Navidad increíble.

Panadería Corsini Dulces y galletas