Si alguna vez has tomado un sorbo de vino y te han recibido con un bocado de trozos arenosos de lo que parece arena, sabes lo desagradables que pueden ser los sedimentos del vino. No es malo para usted, pero en realidad no está bebiendo vino por los beneficios para la salud. No, el vino es para disfrutar y todos estos pequeños cristales se interponen en el camino.
En el pasado, la gente retiraba la botella de vino del estante de la bodega una semana antes de abrirla, permitiendo que el sedimento se hundiera hasta el fondo. Lo vertieron con cuidado para no alterar la capa inferior, que dejaron sin verter en la botella. Esto todavía funciona si planificas con anticipación, pero no te ayudará si eres un bebedor espontáneo. También va acompañado de la lamentable pérdida del vino aún en botella.
Afortunadamente, existe otra manera. Los filtros de café están diseñados para retener el café finamente molido y al mismo tiempo permitir el paso del agua, que es exactamente lo que intentamos hacer con nuestro vino: capturar el sedimento fino y dejar pasar el vino. Lo mejor es utilizar un filtro de café espeso y sin blanquear para evitar que cambie el sabor. Deja correr un poco de agua sobre el filtro antes de usarlo si quieres ir un paso más allá. Si tienes una jarra, puedes verter toda la botella a través de ella de una vez. Alternativamente, puedes sostener el filtro de café sobre la copa de vino y verter sólo lo que necesitas.
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¿Por qué se forman sedimentos?
No todo el vino contiene sedimentos. Los sedimentos son esencialmente pequeños sólidos que se han acumulado en el vino. Podrían ser trozos de uva, células de levadura muertas, tartratos o el producto de una reacción química natural que se acumula con el tiempo. Para reiterar, ninguna de estas cosas te enfermará. Se ven sedimentos con más frecuencia en el vino tinto que en el blanco o rosado, especialmente en el vino tinto que ha estado en los estantes durante 10 años o más.
Algunas bodegas filtran todo esto antes de embotellar el vino. Una forma de hacerlo es estabilizando el vino en frío, lo que significa que lo enfrían para garantizar que las partículas se formen prematuramente. Luego lo filtran por ti. Existe otro método llamado clarificación en el que añaden un aditivo al vino, como clara de huevo, arcilla o polvo de guisantes, que extrae todo el sedimento del vino. Luego se retira el racimo de la botella, dejando un vino sin sedimentos.
Algunas personas prefieren el vino con sedimento porque les parece más natural, pero no es una opinión universalmente aceptada. Curiosamente, cuanto más caro es el vino, más probabilidades hay de encontrar sedimentos en él.
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