Al café le gusta andar en bicicleta. A los ciclistas les encanta el café. La bendita unión entre las dos subculturas es larga e histórica, desde los ciclistas del Tour de Francia bebiendo espresso para darle un poco más de sabor en las etapas de montaña, hasta los hipsters del Tour de Brooklyn que se bajan de sus fixies para tomar un trago. (Vaya, eso suena anticuado, ¿todavía sucede esto?) La ciudad de Toronto ahora alberga una nueva y emocionante cafetería para bicicletas, que atiende a pedalistas amantes del café en el corazón de la ciudad. Una casa en Toronto puede costar 8 millones de dólares en este momento sin ningún motivo, pero la satisfacción de andar en bicicleta y beber un buen café no tiene precio.
Ceado y Dona presentan The Build-Outs of Coffee 2024. Los Build-outs of Coffee 2024 están patrocinados por Pacific Barista Series, La Marzocco y Ghirardelli.
Según lo contado a Sprudge por Fred Sztabinski.
Para aquellos que no están familiarizados, ¿puede contarnos un poco sobre su empresa?
Fix es un centro comunitario inclusivo para reparaciones de bicicletas por parte de expertos, hermosos vehículos nuevos, accesorios innovadores, delicioso café y deliciosos refrigerios, todo bajo un mismo techo. Ofrecemos productos inventivos de origen local y ético, al mismo tiempo que apoyamos un estilo de vida que afecte al planeta lo menos posible. Como embajadores del excelente diseño de bicicletas y cafés especiales, estamos orgullosos de ser parte de la comunidad cultural en constante evolución de Toronto.
¿Puedes contarnos sobre el nuevo espacio?
Nuestro nuevo espacio está ubicado en un nuevo desarrollo de uso mixto en el centro de Toronto llamado The Well. Para nuestra segunda ubicación, trabajamos con uno de nuestros clientes habituales de café y ciclismo que tenía experiencia en el diseño de cafeterías de alta gama (Thor y Odin en Toronto), David Grant-Rubash de Phaedrus Studio, quien se tomó el tiempo para profundizar y comprender nuestras necesidades operativas en cafés especiales, venta minorista de bicicletas y reparación de bicicletas. Tuvimos que trabajar en un espacio reducido (alrededor de 1000 pies cuadrados), por lo que el diseño es funcional y estéticamente brillante: ¡nos encanta! Contamos con una hermosa cafetería en el centro del espacio de planta baja, rodeada de estacionamiento de bicicletas y toma de servicios, con un ingenioso sistema de poleas para montaje y recuperación de bicicletas a lo largo de un espacio de doble altura de 6 metros de altura. Y encima de la cerveza de café construimos un entrepiso para estaciones de reparación de bicicletas. Tenemos asientos limitados en la cafetería cubierta, con asientos adicionales en la terraza cubierta al frente.
¿Cuál es su acercamiento al café?
Si bien también somos una tienda de bicicletas profesional (minorista y de servicio), siempre nos hemos esforzado por garantizar que nuestro juego de café esté a la par con las mejores cafeterías independientes de especialidad de la ciudad. Prestamos atención a abastecernos de los mejores tostadores locales (Quietly, Java, Epoch y Angry), contratar y capacitar a baristas experimentados, utilizar equipos confiables e instalar sistemas para el refinamiento continuo de las recetas de elaboración y el control de calidad. Como centro comunitario de vecinos, la experiencia del cliente, en términos de conocerlos y conectarse con ellos, es tan importante como garantizar que la calidad de nuestro café sea consistente y deliciosa. También siempre queremos ofrecer opciones de alimentos únicas que combinen, por lo que nuestro programa de horneado se ejecuta internamente en la cocina del sótano de nuestra ubicación original en Gladstone, que también abastece a nuestra nueva ubicación en The Well. ¡Somos más conocidos por nuestros muffins de frutos rojos y nuestra cerveza fría casera!
¿Hay máquinas, tipos de café y equipos especiales preparados?
Nuestra segunda cafetera espresso bajo encimera Mavam con dos grupos; Molinillos Ek43 y E65 de Mahlkönig; Dispensador de agua caliente bajo encimera Marco; Sistema RO de Agua para Café; Cervecera por lotes FETCO; Foso frío sin cita previa de Hatco.
¿Cómo ve su proyecto la sostenibilidad?
Alentamos a nuestros socios tostadores a que nos suministren granos a granel en contenedores reutilizables; ofrecemos a los clientes frijoles a granel en contenedores reutilizables; participamos en el programa local de intercambio de vasos reutilizables de Muuse y ofrecemos a los clientes un descuento por usar su propio vaso reutilizable; compramos vasos de papel compostables; animamos a que el café y los alimentos se mantengan en cerámica tanto como sea posible, en lugar de utilizar papel o plástico; transportamos productos horneados y suministros entre nuestras ubicaciones en bicicletas de carga; clasificamos nuestros residuos, incluidos los orgánicos; No suministramos pajitas de plástico.
¿Cuál es su fecha/mes de apertura objetivo esperado?
Abrimos recientemente el 26 de marzo de 2024.
¿Trabaja con artesanos, arquitectos y/o creativos que le gustaría presentar?
Definitivamente: Phaedrus Studio, Corte CNC, The Make Nice Project, Gilmore Contracting
¡Gracias!
¡Gracias!
Ceado y Dona presentan The Build-Outs of Coffee 2024. Los Build-outs of Coffee 2024 están patrocinados por Pacific Barista Series, La Marzocco y Ghirardelli.
