Stefan Schreyögg, propietario de cuarta generación de Alps Coffee, explica cómo la empresa perfeccionó el arte del tostado con la ayuda de IMA Petroncini. Imagen: IMA Petroncini
Stefan Schreyögg, propietario de cuarta generación de Alps Coffee, explica cómo la empresa perfeccionó el arte del tostado con la ayuda de IMA Petroncini.
Desde que se unió a su padre, Peter Schreyögg, al frente de Alps Coffee en 2020, Stefan Schreyögg ha dirigido la marca italiana hacia un crecimiento empresarial significativo aprovechando su experiencia internacional y su competencia en tostado de café, además de una intensificación de los canales de distribución globales.
Para Stefan Schreyögg, este creciente éxito significó que era el momento ideal para ampliar la capacidad de producción internacional de Alps Coffee manteniendo al mismo tiempo altos estándares de calidad.
“Alps Coffee es una empresa tostadora familiar tradicional. La historia se remonta al año 1890, cuando mi bisabuelo, el comerciante Josef Schreyögg, fundó una tienda especializada con productos coloniales y cafés de todo el mundo. En los años 80, la empresa se especializó cada vez más en la producción y exportación de café”, afirma Schreyögg.
“Hoy nuestra empresa produce una amplia gama de café de alta calidad. Nuestras finas mezclas se tuestan suavemente en un proceso de tostado lento de origen único. Desde deliciosas mezclas de espresso hasta monodosis de café y composiciones especiales para máquinas totalmente automáticas y café filtrado: nuestra gama ofrece productos para todos los gustos y métodos de preparación. Numerosas certificaciones en el campo de la agricultura orgánica, el comercio justo y la seguridad alimentaria nos convierten en una empresa tostadora de café moderna que respeta nuestro medio ambiente”.
Cuando Alps Coffee quiso ampliar su producción con una nueva y moderna instalación de tostado de café de alta capacidad, necesitaba tecnología que garantizara la calidad y consistencia del café y al mismo tiempo brindara eficiencia energética.
“Para nosotros la máxima calidad no es sólo una promesa, sino también nuestro credo. Nuestra empresa familiar ha desarrollado a lo largo de décadas su propio modelo de calidad en cuatro niveles, que no hace concesiones en lo que respecta a la perfección en la taza. Nos centramos en el café verde de primera calidad, el tostado prolongado de cafés de origen único, la composición individual de los sabores y el control de calidad continuo”, afirma Schreyögg.
«Después de investigar el mercado y evaluar todas las opciones disponibles, elegimos asociarnos con IMA Petroncini porque era el proveedor técnico ideal para nuestras necesidades».
La solución que necesitaba Alps Coffee era una máquina tostadora de tambor combinada con una fábrica de café verde y tostado que pudiera manejar un gran volumen de producción.
«Cuando se trataba de actualizar nuestras tecnologías de tostado, la tecnología TMR de IMA Petroncini llamó nuestra atención debido a su fabricación de alta calidad, su gran flexibilidad y confiabilidad para crear con éxito perfiles de tostado ilimitados», dice Schreyögg.
La serie TMR consta de quemadores de tambor modulares, con una capacidad de 1000 a 3600 kilogramos por hora. Los tostadores modulares tienen un diseño flexible y cuentan con una unidad de generación de calor externa, lo que permite una alta productividad y confiabilidad del proceso, lo que permite a los tostadores realizar una amplia gama de perfiles de tostado de café.
“Después de varias pruebas con el tostador Petroncini TMR Lab en IMA Coffee Lab, decidimos comprar el tostador de tambor con sistema de ahorro de energía más grande del mercado, el TMR 720, combinado con una planta procesadora de café completa”, dice Schreyögg.
El modelo TMR puede tostar hasta 720 kilogramos por lote y está especialmente diseñado para producciones industriales que requieren alta rentabilidad y repetibilidad de los procesos de tostado durante las diferentes fases de trabajo.
“IMA Petroncini es un socio muy exitoso y confiable, una empresa que combina su larga experiencia en el sector con su visión centrada en la innovación y la sostenibilidad. Necesitábamos una torrefacción de café moderna y de gran capacidad, y el sólido conocimiento empresarial y el asesoramiento experto en el campo de la tecnología de instalación nos convencieron para lanzar el nuevo proyecto junto con ellos”, afirma Schreyögg.
Michelangelo Parro, director del área de ventas de IMA Coffee Hub y director de gestión de productos de IMA Petroncini, ayudó a interpretar las necesidades de Alps Coffee desde el principio.
“La primera vez que visité el sitio de producción de la empresa, quedé muy impresionado por la atención que Alps Coffee presta al tostado de su café premium y al continuo control de calidad, desde el origen del café crudo hasta la definición del aroma en la taza. ”, dice Parro.
“Es una gran satisfacción para IMA Petroncini colaborar con Alps Coffee. Es una confirmación más de nuestra capacidad de responder a los clientes que buscan la excelencia no sólo en la taza, sino también en la cadena productiva del café, con especial atención al medio ambiente. Nuestras tecnologías pudieron cumplir con las especificaciones técnicas de una empresa que se preocupa por la calidad del producto y la sostenibilidad de la producción”.
Parro dice que los quemadores TMR garantizan una calidad de combustión superior, confiabilidad y un rendimiento de alta eficiencia energética.
“La máquina TMR 720 reduce drásticamente las emisiones de CO2, garantizando parámetros de emisión muy por debajo de los límites marcados por la normativa europea. Esto es posible gracias al uso de un solo quemador, que también sirve como postquemador térmico, combinado con el sistema de control de tostado Orchestra, que es capaz de ajustar automáticamente los parámetros de calor y flujo de aire para tostar café de alta calidad con energía limitada. consumo”, afirma.
Parro dice que IMA Petroncini entregó una solución de 360 grados hecha a medida para cada aspecto del proyecto, simplificando tanto el desarrollo como la gestión.
“La colaboración mutua fue una consecuencia natural de los ideales que compartimos con nuestro cliente: los principios ecológicos y de sostenibilidad que pertenecen a Alps Coffee forman el núcleo de los desarrollos de IMA. Esto, combinado con nuestra perspectiva técnica, ha permitido una relación de confianza que se construyó desde el primer día y que no ha dejado de mejorar”, afirma Parro.
“El software de última generación aplicado a los modelos de quemadores TMR, combinado con nuestra competencia en tostado, hace que nuestras soluciones se encuentren entre las de mejor rendimiento del mercado. La precisión y exactitud utilizadas en nuestros tostadores de café se basa en mejorar continuamente nuestra tecnología, responder a las demandas de los clientes y ser cada vez más sostenibles. De hecho, los quemadores TMR son las soluciones más respetuosas con el medio ambiente disponibles en el mercado hoy en día”.
Schreyögg afirma que la capacidad de tostar de forma sostenible con el modelo TMR 720 de IMA Petroncini respalda su compromiso de trabajar teniendo en cuenta el medio ambiente.
“Alps Coffee impulsa una cadena de producción de café sostenible y creemos que la tecnología juega un papel importante en esto. Al promover una gama de productos orgánicos y de Comercio Justo, apoyar a los pequeños agricultores locales y utilizar tecnologías de tostado de bajo impacto, Alps Coffee contribuye a un futuro más sostenible mientras produce café de alta calidad”, dice Schreyögg.
Para obtener más información, visite ima.it/coffee o alps-coffee.it
