Dejando Thirty-Thirty Coffee Co. En 2016 fue una decisión difícil para Ty Paluska. Sin embargo, con una familia en crecimiento y el deseo de aprender más sobre el café, su familia decidió hacer el cambio.
Desde entonces, su carrera lo ha llevado a varios estados e innumerables cafeterías. Pero desde la secundaria, Paluska dijo que había admirado el antiguo edificio Kickapoo en Peoria y sabía que quería devolverle vida al espacio.
Después de dejar Thirty-Thirty, se preguntó: «¿Podré volver a hacer algo por mi cuenta en un espacio como este?».
Entonces la familia Jumer, propietaria del emblemático edificio en el centro de la ciudad, se puso en contacto. Paluska dijo que le ofrecieron la oportunidad de traer una nueva cafetería al lugar.
“Se sintió demasiado bien, como si las estrellas se alinearan”, dijo Paluska.
Paluska y su esposa Kami abrieron Intuition Coffee + Juice el 23 de octubre en el espacio del Kickapoo Building. Dijo que la tienda se centrará en la sostenibilidad, el café de calidad y la hospitalidad.
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‘Aprendí mucho’
Paluska aporta casi dos décadas de experiencia en la industria del café.
Paluska, uno de los fundadores originales de Thirty-Thirty, dijo: «Me sentí como (éramos) niños» cuando la tienda abrió en 2011. Aún así, la experiencia le enseñó los pormenores de ser propietario y administrar un negocio.
Su familia se mudó a Idaho unos cinco años después, donde comenzó a trabajar para DOMA Coffee Roasting Company. La empresa se centró principalmente en la venta al por mayor y, en su función como jefe de ventas, Paluska dijo que «ayudó a abrir literalmente cientos de cafeterías».
«Aprendí mucho, simplemente viendo cómo funcionaban los diferentes conceptos, lo que no funcionaba, el diseño, y fue realmente divertido», dijo.
Paluska finalmente se puso en contacto con los propietarios de Deep Creek Coffee Company, ubicada en el Parque Nacional Zion de Utah, y comenzó a trabajar con ellos. De vuelta en Peoria, Thirty-Thirty Coffee Co. Cerró a principios de este año a finales de junio.
Sin embargo, cuando se cierra una puerta, se abre otra.
Mirando hacia atrás, Paluska dice que siente como si su viaje hubiera cerrado el círculo. Dijo que la experiencia añadida le ha ayudado a desarrollar una “marca madura” que se centrará tanto en el mercado de cafeterías como en el de mayoristas.
«Quiero ser como el mejor café del Medio Oeste», dijo Paluska. «Y no solo en Peoria, sino que realmente quiero ver nuestro café en restaurantes y cafeterías y crecer a lo largo de los años».
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Un menú con café, batidos y zumos
El tema de la alineación y conexión de las estrellas se abrió paso en el logotipo de Intuition, que representa una constelación conocida como la «Osa Mayor».
Paluska dijo que la idea también inspiró los nombres de varias mezclas de café que se ofrecen en la tienda. Describió la mezcla UMa como un tueste clásico más oscuro, mientras que Seven Sages es una mezcla más suave y moderna. Paluska dijo que Intuition también venderá varias mezclas de café de origen único.
«UMa es la abreviatura de Osa Mayor, que se parece a la Osa Mayor», dijo Paluska. “Es como jugar con nuestro signo zodiacal en el (logotipo) del oso. Es bastante divertido, y luego Seven Sages viene del hinduismo, donde son como las siete estrellas más brillantes de la Osa Mayor.
En Intuition, los clientes también pueden encontrar una variedad de suministros para cafeterías, como café para servir, café filtrado, cerveza fría, bebidas espresso y más. Sin embargo, Paluska dice que se da cuenta con el paso de los años de que el panorama cafetalero en Peoria ha cambiado.
«Es diferente a cuando abrimos Thirty-Thirty, realmente no había competencia», dijo. «Eso fue en 2011 y fuimos los primeros en hacer algo así».
Ahora hay una gran cantidad de cafeterías en la zona. Una forma en que Paluska quiere diferenciar a Intuition de otras tiendas locales es ofreciendo opciones saludables como jugos, batidos y buenos alimentos como tazones y tostadas.
Los batidos se ofrecen por $7.50 o $9 dependiendo del tamaño. Muchos de los jugos prensados en frío se ofrecen por $9 e incluyen opciones como:
- “Patada rápida en el césped” – incluyendo pasto de trigo, pepino, piña, manzana fuji, jalapeño y jengibre.
- “cura tu tristeza” – incluyendo espirulina azul, manzanas verdes y fuji, pepino, jengibre y limón.
- “Remolacha lo-fi” – incluyendo remolacha, agua de coco, té de hibisco, piña, manzana verde, limón y semillas de chía.
Los clientes también encontrarán bebidas como leche dorada y un café con leche de mariposa, incluida la flor de guisante de mariposa. La tienda también tiene un café con leche con champiñones, que Paluska describió como un sabor a «chocolate caliente picante».
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Pensar creativamente en la sostenibilidad
Otro elemento único en Intuition será el fuerte enfoque en la sostenibilidad.
Paluska dijo que tanto él como su esposa sienten pasión por el cuidado del planeta, especialmente cuando los padres piensan en el futuro de sus hijos. Sin embargo, históricamente dijo que “el café no es una industria muy sostenible”.
“Por eso queremos intentar hacer nuestra parte siendo creativos en la reducción de los residuos que generamos”, dijo Paluska. “Y luego, con suerte, inspirar a otros lugares a hacer lo mismo”.
Dijo que Intuition utilizará Vegware compostable para los pedidos de comida para llevar y que los clientes también podrán comprar vasos reutilizables con el logotipo de la tienda. Según Paluska, cada vez que alguien devuelve su taza o taza, recibe un dólar de descuento en su bebida.
Para aquellos que no tienen tazas de café compradas en la tienda, Paluska espera crear una colección de tazas donadas. Dijo que los clientes podrían usar las tazas en lugar de vasos desechables para recibir 50 centavos de descuento en un pedido.
Si bien los jugos prensados en frío están preenvasados en botellas de vidrio, Paluska dice que un programa de descuentos alentará a los clientes a devolver las botellas vacías para poder lavarlas y reutilizarlas. El descuento comienza con $1 de descuento en la próxima compra de jugo de un cliente. Después de 10 devoluciones, el descuento aumenta a $1,50 y después de 20 devoluciones, los clientes recibirán una tarjeta «Intuition Platinum Juice Club» y $2 de descuento en su compra de jugo.
«Cosas tan pequeñas como esa tienen como objetivo animar a la gente a pensar en sus residuos», dijo.
Para Paluska, la sostenibilidad también significa garantizar “una buena calidad de vida para las personas que trabajan para nosotros”. Dijo que su objetivo es ofrecer a los miembros del personal tres días libres a la semana y que los empleados ganarán 15 dólares la hora.
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«Es muy surrealista estar de vuelta»
Esta orientación hacia las personas también se extiende a los invitados.
Tres de los cinco valores de la tienda son: hospitalidad, cultura y comunidad. La sostenibilidad y la calidad son otros valores rectores de Intuition.
“Obviamente, la calidad del café será importante, pero probablemente uno de nuestros mayores valores, para mí personalmente a lo largo de los años, sea la hospitalidad”, dijo Paluska.
Paluska dijo que ha estado en tiendas donde nadie saluda a los clientes cuando entran. Además, afirma a veces, la gente puede sentirse intimidada por las tiendas especializadas.
Intuition Coffee + Juice no será así, afirmó Paluska. Dijo que ve las cafeterías como una especie de centro comunitario.
“Queremos ser un lugar abierto a todas las personas y eso es muy importante para nosotros, pero apoyar a la comunidad es 100% una de mis cosas favoritas”, dijo.
El mostrador de pedidos se ha trasladado a la entrada principal para que los clientes puedan ser recibidos al entrar. Cuando los clientes ingresan, también encontrarán paredes de ladrillo encaladas, elegantes azulejos en la cafetería, vegetación que rodea la tienda y obras de arte del Peoria Guild of Black Artists decorando las paredes.
Paluska dijo que quería modernizar el espacio y al mismo tiempo crear un ambiente «acogedor» para los huéspedes.
“Queremos crear un cambio en el mundo, y sabemos cómo hacerlo: café y jugo”, dijo, “y si podemos crear una atmósfera positiva en algún lugar y ayudar a las personas a sentirse felices y felices, darles un un poco de diversión en su época, eso es realmente lo que nos importa”.
Y, por supuesto, la Jumerbeer vuelve al espacio tras una renovación. El conocido y querido oso también dejó su huella en el logo de la tienda, que representa la constelación de la «Osa Mayor».
«Estamos contentos de que haya regresado…», dijo Paluska. “Así que sí, es muy especial para mí estar aquí y no lo tomo a la ligera. Intento estar agradecido todos los días porque es realmente surrealista estar aquí de nuevo”.
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Conecta con la intuición Café + Jugo
DIRECCIÓN: 734 calle principal, Peoria
Horario de apertura: La tienda está abierta de lunes a viernes de 6 a 15 horas y los sábados y domingos de 7 a 15 horas. Paluska dijo que también estarán disponibles los pedidos en línea.
Sitio web: https://www.intuitioncoffee.com/
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