Escondido en una sección de la tienda de esquí Tune Skis en 272 Saratoga Road en Glenville, detrás de unas cortinas, hay un tostador de café gigante donde puedes encontrar al propietario Sam Nally tostando granos casi cualquier día de la semana.
Nally conoció el café de especialidad cuando su primo vino de visita desde Colorado. Antes sólo bebía marcas como Folgers.
“Así que trajo este café y lo probé y me sentí tan abrumada que no tenía que saber a ceniza que simplemente me sumergí en él”, dijo Nally.
Esa experiencia finalmente lo llevó a aprender a tostar sus propios granos. Todo comenzó con una máquina para hacer palomitas de maíz en casa.
Sin embargo, una noche de nieve en casa en 2019 lo cambió todo. Un hombre se había quedado atrapado en la zanja cerca de la casa de Nally, por lo que él y su hermano ayudaron a sacarlo. Resultó que el hombre era Marty Michael, el propietario de Wired Coffee en Malta en ese momento, e invitó a Nally a su tienda para tostar en su tostadora.
Finalmente, el hombre vendió su tostadora de café a Nally, quien la ha usado desde entonces. En 2020 se traslada a su domicilio actual.
Sam Nally observa cómo se tuestan los granos de café recién en su tostadora en Nally’s Coffee en 272 Saratoga Road en Glenville, el martes 4 de junio de 2024.
«El tostado es bastante singular porque cada grano de café es diferente», dijo. «Cada grano tiene una densidad y un contenido de humedad diferentes, lo que significa que se quemará de forma diferente en la máquina».
Nally dijo que usa frijoles de Honduras, que tienen notas de caramelo. Quema tanto medio como oscuro.
«El tueste medio es un poco más suave y tiene un poco de dulzura natural, y el tueste oscuro es un poco más a nuez y también tiene un sabor ahumado», dijo.
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Nally dijo que el mayor determinante del sabor de un café es el origen de los granos, pero el sabor también está determinado por la cantidad de calor y flujo de aire que reciben los granos mientras se tuestan.
«Los granos de Centroamérica tienden a tener notas de azúcar más caramelizadas, mientras que el café de África es más floral, al igual que el café de Kenia es más afrutado», dice Nally.
Sam Nelly sostiene un puñado de granos de café sin tostar sobre granos de café recién tostados en su tostadora en Nally’s Coffee en 272 Saratoga Road en Glenville, el martes 4 de junio de 2024.
La gente puede encontrar el café en lugares como Hungry Chicken Country Store en Rotterdam Junction, The Plaid Farm Store en Ámsterdam, Fo’Castle Farms y Knight’s Orchards en Burnt Hills y Buhrmaster Farms en Escocia. También se lo puede encontrar cada dos domingos en Schenectady Greenmarket, así como en Clifton Park Farmers’ Market los lunes y Saratoga Farmers’ Market los miércoles.
Nally dijo que espera expandirse. Se está preparando para hacerse cargo del resto de la tienda de esquí y abrir una cafetería donde la gente pueda tomar una taza de café. Dijo que espera tener la cafetería en funcionamiento para diciembre. También está considerando vender productos horneados locales allí y crear nuevos productos.
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Nally dijo que le encanta poder compartir un buen café y le gustaría seguir haciéndolo.
«Me gusta hablar con los clientes, como cuando estoy en los mercados de agricultores», dijo. “Tengo que decir que ésta es una de mis cosas favoritas: simplemente compartir un buen café con otras personas. Me gusta poder darle a alguien una muestra de un café y luego ir al extremo completamente diferente del espectro y darle otro café, solo para mostrarle lo diferente que puede ser el café”.
