Olvídate de la nata o el azúcar: debes añadir sal a tu café
Ámalos u odialos, parece que siempre hay una nueva tendencia de café. A riesgo de sonar antiguo, antes de que apareciera Starbucks, la gente tomaba su café solo o con alguna mezcla de crema y/o azúcar. Eso es todo. No hubo Fraps o tiro extra de triple látigo, llovizna de brebajes de confusión. Había café. Su único propósito era despertarte por la mañana, no actuar como apoyo en las selfies de Instagram con subtítulos estúpidos como «El café es mi lenguaje de amor».
Ahora, parece haber un movimiento para volver a lo básico, y algunas personas están adoptando placeres más simples. Placeres como un café casero deliciosamente rico que no tiene idea de lo que es un Hibiscus Refresher.
Dicho esto, a veces, a veces, las tendencias del café son beneficiosas. Aparece una información que no necesariamente entra en la categoría de «tendencia», pero es una nueva forma de disfrutar de un clásico. Algo que realmente mejora el café, y no solo pone un poco de brillo en una taza elegante. En este caso, esa nueva información viene en forma de un ingrediente tan común que difícilmente podría llamarse de moda. ¿La nueva tendencia de moda? Añadir sal al café.
¿Qué le hace la sal a tu café?
La sal es conocida por agregar sabor a los alimentos y, sí, a las bebidas, pero hace mucho más que eso. Cuando se agrega al café, por ejemplo, la sal no hace que el café tenga un sabor «salado». En este caso, toma la amargura de la infusión y resalta la dulzura natural de los granos de café.
El famoso chef y científico de alimentos, Alton Brown, presentó este pequeño truco en un episodio de su programa, Comer bien, allá por 2009. Al explicar cómo hacer que el café sea menos amargo, dijo que se debe agregar media cucharadita de sal a cada taza de agua y dos cucharaditas de café molido. Este truco no solo reducirá el amargor de la infusión, sino que también hará que el sabor del café sea más suave y rico.
Y aunque Brown puede haber sido uno de los primeros en hablar sobre este truco del café en la televisión, este sabroso fenómeno no es nuevo. En otras partes del mundo, como el norte de Escandinavia y Taiwán, preparar café con sal es tan común como untar mantequilla en una tostada.
Entonces, si bien es posible que escuchemos mucho sobre el café salado en este momento, la verdad es que el secreto ha estado fuera por un tiempo. Pero a diferencia de agregar aceite de oliva o mantequilla a tu café, esta nueva tendencia no parece ser una moda en absoluto, sino un clásico instantáneo que llegó para quedarse.
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