Realmente sacuden el martini.
Algunas de las bebidas más populares en la ciudad de Nueva York son sabrosas versiones del cóctel clásico y saben a pan de ajo o ensalada caprese. En comparación, el martini sucio estándar parece manso.
“Definitivamente hay un interés en los sabores salados, más del que he visto en mis años en la industria de los bares. En general, la gente está mucho más dispuesta a correr riesgos con sus pedidos”, afirma Bryan Schneider, director creativo del grupo Quality Branded, que incluye restaurantes como Quality Italian y San Sabino.
Este último, un restaurante de mariscos italoamericano que abrió en West Village en marzo pasado, ha llevado la tendencia al límite.
Mejor conocido como el “martini de pan de ajo”, el “Scottie’s Martini” del restaurante ($19) utiliza el proceso conocido como lavado de grasa para infundir al vodka todos los sabores del querido carbohidrato.
En aceite de oliva y mantequilla se fríen ajos, restos de pan de masa madre, orégano seco y pimientos. Luego, la mantequilla y el aceite con sabor se mezclan con vodka y la mezcla se congela. Los componentes grasos se pueden separar y eliminar fácilmente, dejando un vodka con sabor a pan de ajo que se utiliza para hacer el martini.
Esta bebida única, aderezada con aceitunas rellenas de queso feta y pimientos cherry picados, es uno de los cócteles más populares del menú.
«Definitivamente toca una fibra sensible», dijo Schneider. «Es un enfoque único para el martini sucio».
Pero no todo el mundo es fanático.
Angie Rito, chef y copropietaria del restaurante, señaló que a su esposo y socio comercial Scott Tacinelli no le entusiasma. Por eso le pusieron su nombre a la bebida.
“No es un gran bebedor de martinis”, dice Rito, quien también bebe el popular Don Angie con su colega chef Tacinelli.
Pero los clientes realmente parecen disfrutarlo y no les preocupa el efecto en el aliento del resto del menú.
“Si te preocupa respirar ajo después de comer en el restaurante, ve a otro restaurante”, dijo Rito.
El encantador Café Spaghetti en Cobble Hill de Brooklyn tiene una alternativa con menos ajo.
El sencillo martini de aceite de oliva ($16, receta a continuación) está elaborado con ginebra Askur, lavada con aceite de oliva virgen extra del importador de Brooklyn D. Coluccio & Sons, que se utiliza de manera destacada en la cocina del restaurante.
«Trabajamos con lo que teníamos», dijo a The Post Giovanna Cucolo, gerente general y socia del restaurante, sobre la creación de la bebida.
El proceso de lavado de grasa ha sido popular entre los cócteles de bourbon durante años. En 2007, el barman neoyorquino Don Lee inventó el Benton’s Old Fashioned, una versión del clásico borracho elaborado con bourbon con infusión de tocino de Benton, mientras trabajaba en el bar clandestino PDT (Por favor, no lo digas) de East Village. El bourbon lavado con grasa se convirtió rápidamente en un elemento básico de los menús de moda, pero el proceso recién comenzó con claridad.
Jac’s on Bond, un popular bar de cócteles de NoHo que abrió sus puertas el año pasado, utiliza el método para infundir a Grey Goose sabores de tomate, albahaca y aceite de oliva para su Caprese Martini ($22).
«Si te gusta más el mundo del martini espresso, probablemente este no sea lo tuyo», dice el barman jefe Alberto Nieto. «Sabe a ensalada».
«Es como caminar por un mercado de agricultores en pleno verano y ves los tomates calientes y casi puedes saborearlos y oler la mozzarella y la albahaca», dice Kaitlin Prince, la gerente del bar. socio director.
La bebida, que también incluye unas gotas de vinagre balsámico y sal Maldon, es un éxito en las redes sociales y en el bar, pero Prince y Nieto admiten que, si bien su director de bebidas puede tomar tres en una noche, la mayoría de los clientes se detienen en uno. .
«Es uno de esos productos de los que la gente oye hablar y tiene que probar», dice Prieto. Entonces mucha gente dice: «Me alegro mucho de haberlo tomado, ahora puedo pedir mi bebida de verdad».
Martini con aceite de oliva de Cafe Spaghetti
Engorda la bebida. mezclar 1 litro de ginebra Askur de 4 onzas de aceite de oliva virgen extra en un recipiente grande con tapa. Revuelva la mezcla durante 10 minutos para combinar. Cubra y congele durante 24 horas para permitir que el aceite de oliva se solidifique. Retire la capa de aceite de oliva y cuele el resto de la ginebra a través de un filtro de café.
Prepara la bebida. Combinar 2 1/2 onzas de ginebra de aceite de oliva de 1/4 oz. Vermú Cocchi Extra Seco Y 1/4 oz. salmuera de oliva en una coctelera con hielo. Agite vigorosamente y cuele en una copa de martini fría. Adorne con una brocheta de cebolla cocktail y aceituna.
