“Ahh fuhgeddaboudit”, grita tu abuelo italoamericano neoyorquino, agitando la mano mientras le deslizas un patético affogato medio derretido. Esa es una respuesta apropiada, ya que dos elementos son incluso más importantes que los ingredientes reales de este clásico italiano: la textura y la temperatura. A medida que el trago de espresso caliente fluye suavemente sobre una bola de helado o gelato de vainilla, se trata de la interacción del frío y el calor, el contraste y el complemento del helado dulce y derretido confluyente, arremolinado con el rico y amargo espresso. Para obtener el mejor sabor, un buen affogato se prepara con espresso recién hecho, es decir, bien caliente. Con el mismo sentimiento en mente, guarda tu helado o gelato en el congelador hasta que estés listo para preparar el postre, y mantén el vaso para servir en el congelador también.
Al igual que los cócteles ‘up’, el affogato es un postre helado elaborado sin hielo, por lo que es fundamental enfriar la cristalería que utilizas para obtener mejores resultados. No querrás que todo ese helado suave se derrita inmediatamente y se convierta en líquido cuando el espresso lo toque, por lo que el frío necesario para proteger la integridad estructural de tu helado tiene que venir de alguna parte. Enfriar el vaso puede incluso realzar el aroma de su espresso, resaltando todas esas notas de sabor matizadas y cuidadosamente tostadas. Además, un tazón para servir frío también agrega un toque de elegancia a la presentación estética: haga un affogato en un vaso frío y desafíe a sus invitados a no exclamar.
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Nos derretimos para este postre, pero no el helado.
Un affogato generalmente se sirve en un recipiente de vidrio cilíndrico, pequeño y poco profundo. Si no tiene un tazón de postre exclusivo que se ajuste a esta descripción, un vaso bajo funciona perfectamente. Un vaso Collins o un vaso alto también funcionaría bien para una presentación más dramática y la capacidad de contener más hielo (delicioso), pero tenga en cuenta que estos vasos más grandes pueden necesitar algo más de tiempo en el congelador para enfriarse por completo.
En general, al menos 30 minutos en el congelador es ideal para enfriar un vaso. Si eres un fanático habitual del affogato, podría ser una buena idea guardar uno o dos vasos allí para acceder fácilmente más tarde. Pero a menos que haya tenido tiempo de preparación y previsión, es probable que desee llegar a un resfriado helado lo más rápido posible cuando llegue el momento del affogato. Para un enfriamiento rápido, llene el tazón para servir affogato con hielo y luego llénelo hasta el borde con agua fría del grifo. El hielo hace el trabajo pesado en términos de temperaturas heladas, pero el agua termina el trabajo aumentando la superficie real en contacto con las paredes interiores del vidrio. Se enfría mientras preparas el trago de espresso recién hecho y, después de unos minutos de glaseado, simplemente vierte el agua y vierte el helado.
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