Pastel de método derretido
Hacer un pastel con el método de fusión es realmente pan comido porque requiere un esfuerzo mínimo. Este método está especialmente diseñado para superar los edulcorantes adicionales necesarios para hacer pasteles suaves y pegajosos tradicionales como el pan de jengibre.
Los pasteles del método de fusión tienen una textura pegajosa característica en todo el pastel, y esto es lo que hace que los pasteles como el pan de jengibre sean tan populares y les ha dado un lugar tan alto en la repostería tradicional. Esta pegajosidad se logra aumentando la proporción de agentes edulcorantes a los ingredientes de éter en la torta.
Para manejar la cantidad añadida de edulcorante, se utiliza un método especial. Con este método, la grasa se derrite junto con el edulcorante antes de agregar la harina. Antes de cocinar, la masa para pastel tiene una textura agradable y una consistencia similar a la de una masa espesa, en lugar de la consistencia blanda de una mezcla para pastel hecha con el método todo en uno o crema.
Como en todos los pasteles, la cantidad y la elección de los ingredientes depende del método que uses, el sabor y la textura que quieras lograr y/o la receta que elijas. La proporción promedio de tortas hechas por el método de fusión es un tercio de grasa a la cantidad total de harina; un tercio de azúcar a la cantidad total de harina; y de uno a dos tercios de edulcorante a la cantidad total de harina. Sin embargo, esta proporción puede variar con las recetas individuales.
Un factor muy importante al hacer pasteles con este método es el pesaje exacto de los ingredientes para recetas individuales. Mientras haya el equilibrio correcto de ingredientes para empezar, se obtendrán resultados perfectos.
No hay reglas estrictas y rápidas sobre qué tipo de harina usar. Como guía básica, es mejor usar harina común, porque con ella puedes controlar la cantidad de agente para hornear que es importante para la mezcla. La harina leudante se puede usar para ciertas recetas, pero dado que no tienes control sobre el agente de levadura, no puedes estar seguro de si es demasiado o demasiado poco para hacer un pastel con este método. Cierta harina marrón se puede usar dependiendo de su gusto. Nunca use harina fuerte normal (del tipo recomendado para hacer pan), ya que esto dará como resultado una torta dura con una textura pesada. No puede sustituir una harina por otra en una determinada receta, ya que esto puede alterar el equilibrio general.
El bicarbonato de sodio es el agente de horneado más utilizado en este método de elaboración de pasteles porque se combina con éxito con la harina normal. Cuando este agente de levadura química se calienta, libera dióxido de carbono que crea el aumento. El polvo de hornear, otro agente químico de levadura, se usa cuando se incluye harina leudante. La cantidad suele ser pequeña porque la cantidad que ya está en la harina aumenta por sí sola. Sin embargo, se agrega levadura en polvo para aumentar la subida. Si usas harina integral, debes usar más polvo de hornear que harina leudante. La harina integral es más pesada que la harina blanca y requiere una subida adicional que será proporcionada por una mayor cantidad de polvo de hornear.