Ven a las 3 p.m. Más o menos, necesito que me recojan por la tarde. Si bien mi corazón quiere un trago de espresso, mi cabeza sabe que no es una buena idea a estas horas del día si quiero quedar inconsciente a una hora normal. Normalmente me conformo con un matcha latte porque tiene menos cafeína.
Luego me presentaron Rarebird Coffee, que me permite preparar esa taza de café de la tarde sin afectar mi sueño. Pero no está libre de cafeína: los granos pretostados de Rarebird contienen paraxantina, que la empresa etiqueta como «Px». Px es un misterio, pero los humanos lo producimos cada vez que consumimos cafeína; La cafeína es metabolizada por enzimas y luego convertida en paraxantina. Con una vida media más corta que la cafeína, la Px se elimina del cuerpo mucho más rápido. Por lo tanto, es poco probable que tenga un efecto negativo en el sueño, como suele ocurrir con la cafeína.
En cierto modo, puedes pensar en Px como el hermano mediano de la cafeína y el descafeinado. Proporciona el estado de alerta que anhelamos gracias a la cafeína, sin los efectos secundarios como los temidos choques, los nervios y la ansiedad que a menudo siguen. Siempre soy muy escéptico ante afirmaciones funcionales como esta, pero Rarebird cumple. Es un café de verdad que respeta su tradición y desarrolla cuidadosamente el ritual.
Java sin nerviosismo
Actualmente, Rarebird está disponible en dos formas: una bolsa de granos molidos (opciones de 4 onzas, 12 onzas o 2 libras) y vainas K-Cup, en tueste medio u oscuro (el tueste oscuro solo está disponible en bolsas de 12 onzas). Cada porción (6 gramos de café molido o un K-Pod) contiene 60 miligramos de paraxantina. Consumo fácilmente unas dos porciones a la vez si lo bebo por la mañana. Probé los posos de café preparándolos en una prensa francesa en casa, pero puedes prepararlos de la misma manera que preparas los posos de café. Lo bebí negro para experimentar el sabor más natural del café. La infusión de Px no afecta el sabor. El tueste medio funciona bien como un tueste equilibrado con un atractivo amplio y notas de chocolate y cítricos. Personalmente, me gusta más el asado oscuro: tiene un sutil toque de malvavisco tostado, que es cálido y equilibra muy bien el asado. No sabría que este café fuera diferente al café tradicional, aparte de la sensación que tuve después.
Foto: Andrew Watman
La empresa recomienda beberlo al menos cinco días seguidos para sentir mejor los efectos. Honestamente, sentí muchos efectos positivos después de mi primera taza. Me sentí concentrado y trabajé mucho, ciertamente más de lo que habría hecho si no hubiera tomado café en absoluto, y no tuve absolutamente ninguna de las sensaciones desgarradoras y nerviosas que tengo con el café normal. Incluso si bebes mucho de esto, no te sentirás agotado, pero es probable que tu capacidad de atención aumente. Es un biohack extraño, pero funciona. Otra ventaja: no sentí que fluyera por mi sistema digestivo como lo haría con un buen café normal, si sabes a qué me refiero.
No es tu frijol promedio
Rarebird Px Coffee fue fundada por Jeffrey Dietrich, un científico que recibió su doctorado en UC Berkeley en el campo de la ingeniería genética. Su cofundadora, AD Andracchio, tampoco es ajena a llevar productos innovadores al mercado: formó parte del equipo que presentó Impossible Whopper de Burger King.
El equipo ha solicitado una patente sobre los granos de café Px «verdes», que primero se descafeinan y luego se infunden con Px antes del proceso de tostado. Por otro lado, los posos patentados actuales de Rarebird están hechos de frijoles remojados. después están asados. La intención futura de la empresa es vender estos granos de café verde a tostadores para que los tuesten como quieran. Por ejemplo, un día puede que veas a tu tostador favorito vendiendo una opción Px desarrollada por Rarebird, del mismo modo que ves una opción descafeinada en el menú. Ninguna otra empresa podría hacer esto debido a la otra patente de Rarebird sobre el café Px. Todo esto demuestra que Rarebird es verdaderamente una empresa de tecnología de bebidas y no un tostador de café más debido a su tecnología de infusión pendiente de patente.
No hay ingredientes añadidos en el café. Los únicos ingredientes en la lista de ingredientes son el café Arábica y la paraxantina, que es una versión sintetizada del químico (no es que lo extraigan del hígado de las personas). El producto ha recibido la designación GRAS (generalmente reconocido como seguro) por parte de la FDA.
Una excelente adición
Actualmente no puedes comprar frijoles enteros en Rarebird. Espero que a la empresa se le ocurra esta opción pronto, porque moler tus propios granos es una de las formas más fáciles de mejorar el sabor y la frescura de tu café. La bolsa en la que vienen los molidos es una versión fresca y moderna del empaque. Los bolsos de color blanco mate tienen detalles en azul con el logo de Rarebird’s Bird en los costados. También son reciclables y se pueden cerrar con cremallera, lo que significa que sellan bien, a diferencia de la mayoría de las bolsas de café.
Los nervios que me provoca el café normal no existían después de beber Rarebird, lo cual fue una gran ventaja cuando lo bebí a última hora de la tarde. Sin embargo, como bebedor de cafeína, a menudo me encanta esa sensación; es algo que busco cuando empiezo el día, así que personalmente no voy a beber Rarebird todas las mañanas. ¿Pero será mediodía? Aquí es donde realmente creo que este producto será excelente para cualquier consumidor de café, independientemente de su sensibilidad a la cafeína.
