Una emocionante gama de tendencias de confitería se exhibirá en el nuevo año en el recién nombrado Sigep World, incluida una clásica rivalidad italiana entre el panettone y otro pastel navideño favorito, pandoro, que se dice que está disfrutando de un exitoso regreso.
El consumo mundial de pastelería y las tendencias estacionales fueron observados por los organizadores del evento, que visitará el Expo Center de Rímini entre el 18 y el 22 de enero, con tendencias en helados, pastelería, panadería, café y pizza.
Una instantánea del Observatorio Sigep Navidad 2024 elaborado por IEG revela datos europeos positivos: +1,5% respecto a 2023 para el consumo de pastelería, mientras que las compras ascienden a 11,4 mil millones de euros (Fuente: CREST, Circana).
“Para contrarrestar el elevado coste de la vida, los consumidores están introduciendo diferentes estrategias entre el norte y el sur de Europa: mientras en Italia y España a veces renuncian a algunos elementos del menú, como los postres, en el resto de Europa el énfasis está en la ocasión experiencial de la Pastelería, máxima expresión del hedonismo en el consumo fuera de casa. Sin embargo, el consumo de pastelería en Italia es responsable del 40,6% del consumo total de esta categoría a nivel europeo”, afirma Matteo Figura, Out of Home Market Expert y Foodservice Area Director de Circana Italia.
Como reveló el Observatorio Sigep del IEG a partir de entrevistas de 2024 con los mejores pasteleros de Europa, el sector se enfrenta a precios elevados de las materias primas: el cambio climático ha reducido la producción de avellanas, lo que se ha traducido en un aumento de costes del +40% que inevitablemente también recaerá sobre los hombros de quienes lleguen al final. consumidor; un salto que alcanza el +50% en el caso del chocolate.
Según Giuseppe Piffaretti, maestro pastelero suizo en Ticino y creador de la Copa Mundial de Panettone: “El panettone tradicional es un segmento importante de la economía de la pastelería en Ticino, que cuenta con alrededor de 30 productores artesanales. En las zonas fronterizas entre Suiza e Italia son muy apreciadas reinterpretaciones como nuestra tarta de arándanos, albaricoques, pasas, grappa y castañas. En Navidad es muy popular el clásico panettone en su versión de chocolate”.
Para Luigi Biasetto, maestro pastelero del Véneto y profesor de AMPI (Academia de Maestros Pasteleros Italianos): “El panettone tradicional milanés ya es el más popular entre nuestros clientes, pero la gran sorpresa es el pandoro, que regresa después de años en los que sufrió las consecuencias de las estrategias de mercado de las principales industrias: prevemos un aumento del volumen de ventas del 22%. La novedad para 2024 es la corona navideña, similar a la corona navideña y decorada con vino caliente y hierbas de temporada”.
Mientras tanto, Marta Boccanera, pastelera en Roma y vicepresidenta de APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, Embajadores de Excelencia de la Pastelería Italiana), afirma: “Hemos previsto un aumento en las ventas de panettone de alrededor del 10-15% y una duplicación de los volúmenes. para pandoro, pero los pasteleros tienen que lidiar con el aumento del precio de las materias primas. Boccanera también ha ideado un pastel ideal también para un desayuno navideño, que recuerda al pangiallo con frutos secos, limón y naranja confitada”.
