El café con champiñones, una mezcla de café molido colombiano y hongos melena de león y shiitake llenos de nutrientes, se ve y sabe como su bebida matutina habitual. Pero a medida que esta tendencia de salud continúa ganando popularidad, muchos se preguntan: ¿la promesa realmente se hace realidad?
El café con champiñones es una bebida que combina el café tradicional con hongos medicinales, como Chaga, Reishi y Cordyceps. Los hongos generalmente se deshidratan y se muelen hasta obtener un polvo fino o se convierten en un extracto antes de mezclarlos con granos de café molidos. La mezcla resultante se elabora como café normal.
Muchas cuentas de redes sociales de bienestar elogian el café con champiñones por su mezcla rica en nutrientes, afirmando que mejora la función cerebral y la inmunidad al tiempo que proporciona un impulso de energía más equilibrado y duradero que el café normal, sin el típico nerviosismo y caída de la cafeína (debido a su menor cantidad de granos de café). contar).
Sin embargo, algunas personas siguen siendo escépticas sobre los beneficios prometidos y advierten a los consumidores que se acerquen a la bebida con una buena dosis de escepticismo.
Los hongos están llenos de vitaminas y minerales, pero no hay mucha evidencia clínica que sugiera que prepararlos proporcione los mismos beneficios que comerlos enteros, explica el nutricionista de Toronto Kyle Byron.
«Creo que la gente es inteligente al ser escéptica porque si nos fijamos en las reseñas, tenemos que ser escépticos con los productos comerciales… ya sea una barra de pan o champiñones, café o una botella de suplementos», dijo a Global News. «Y con el café con champiñones, obtendrías beneficios similares si prepararas té o café con cualquier vegetal».
Andrew Langevin, fundador de Nature Lion, una empresa con sede en Ontario que vende kits de cultivo de hongos, café y polvos, dijo que ha experimentado de primera mano los beneficios para la salud.
Dice que ha estado bebiendo café con champiñones y consumiendo muchos hongos diferentes para aliviar el dolor de su artritis.
“Antes de empezar a cultivar hongos me dolían los nudillos”, dijo. “Y mis síntomas desaparecieron después de que comencé a consumir hongos mágicos semanalmente. Lo atribuyo a tener un sistema inmunológico más equilibrado”.
Langevin y su esposa comenzaron a vender kits de cultivo de hongos en 2020 y rápidamente se expandieron al café después de descubrirlo en un mercado de agricultores local. Desde entonces, dijo, su negocio ha florecido, especialmente en los últimos meses, cuando la popularidad del café con champiñones se ha disparado.
“Ha sido un camino largo, llevamos tres años trabajando en ello. Pero en los últimos seis a doce meses, las cosas realmente han empezado a despegar. Encontramos muchas más tiendas vendiéndolo”, dijo. “He visto cómo (el café con champiñones) pasó de que nadie sabía de qué estaba hablando, a personas que se acercaban a la mesa en nuestro mercado de agricultores y decían: ‘Oh, ¿tienes una melena de león?'»
Su empresa vende una variedad de hongos, desde Lion’s Mane, conocido por mejorar la función cerebral, hasta Chaga, conocido por sus propiedades para estimular la inmunidad, y ostras azules, que pueden tener propiedades antiinflamatorias.
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Una bolsita pequeña de café con setas puede costar entre 22,50€ y 29,95€, dependiendo de la seta y la marca.
Los hongos son ricos en vitaminas, minerales y compuestos antivirales esenciales, dijo Byron. Sin embargo, señaló que muchas otras verduras ofrecen beneficios similares, lo que significa que los hongos no son una cura milagrosa.
«No puedes depender de un solo alimento y pensar que estás obteniendo todas tus vitaminas», advirtió.
“Recomendamos comer una amplia variedad de frutas y verduras. De hecho, decimos: cómete el arcoíris… así quedarían champiñones en blanco, como la coliflor. Por eso, se espera que cada día tengas una variedad de colores, como arándanos y pimientos amarillos, naranjas y frambuesas”.
Cuando se trata de disfrutar los champiñones en el café de la mañana, Byron señaló que la infusión podría proporcionar las vitaminas beneficiosas de los hongos, pero se necesita más evidencia para respaldar esta afirmación. También enfatizó la importancia de consumir nutrientes extra a lo largo del día.
Byron añadió que el efecto placebo también podría contribuir a explicar por qué tanta gente cree en los beneficios del café con champiñones.
“El efecto placebo es increíblemente fuerte. En los ensayos clínicos, la mitad de los encuestados pueden responder tomando algo simplemente porque creen que están tomando algo. Pensarán que se sienten mejor”, afirmó, añadiendo que por eso los ensayos clínicos son tan importantes cuando se trata de afirmaciones sobre propiedades saludables.
Langevin cree que se necesita más investigación sobre los hongos en general para que las personas puedan comprender mejor sus beneficios, especialmente en forma de polvo o extracto. Sugirió que la creciente popularidad del café con champiñones se debe a la conveniencia de consumir nutrientes esenciales a primera hora de la mañana, y lo calificó como una «obviedad».
El café de su empresa se elabora a partir de un extracto de hongo en lugar de un polvo, lo que, según él, tiene un mayor valor nutricional. Los champiñones se mezclan en un café instantáneo de tostado medio, utilizando granos de África y Nueva Guinea.
«Sabe igual que el café, no tiene ese sabor a champiñones que tienen muchos otros cafés», dijo.
¿La nutrición es la misma que comer champiñones enteros?
¿Sería mejor consumir un champiñón entero en lugar de agregarlo a su café si busca sus beneficios nutricionales?
Byron y Langevin coinciden en que ambos métodos pueden resultar útiles; se trata de encontrar el equilibrio adecuado. Por ejemplo, Langevin dijo que disfruta su café con infusión de champiñones varias veces a la semana, pero elige consumir champiñones enteros para obtener beneficios adicionales.
“No tengo nada en contra de los extractos, es muy cómodo y fácil de usar. Pero siento durante el proceso de extracción que tal vez falta algo en el producto final que no se obtiene, algo que se obtendría con el alimento entero”, dijo. «Creo que es importante lograr un equilibrio entre esas dos cosas».
Byron se hizo eco de este sentimiento y afirmó que ya sea que consuma café con champiñones, tome suplementos o coma champiñones enteros, el equilibrio es clave.
“El té de champiñones o el café de champiñones son buenos para nosotros. Es una alternativa baja en cafeína”, dijo.
“Definitivamente proporcionará algunos beneficios para la salud. Simplemente sea escéptico respecto de los grandes beneficios que podrían aparecer en una etiqueta.
