No es ninguna vergüenza disfrutar del pan navideño en esta época del año, especialmente cuando está adornado con frutos secos y nueces y cubierto con una corteza azucarada. Pero ¿por qué darse el gusto de esos dulces europeos producidos en masa, que se hornean y envasan meses antes de las fiestas y viajan en barcos portacontenedores, cuando puedes conseguir uno en una panadería de la península? (¡Te estoy mirando, panettone industrial!)
Augustine Buonocore, propietario de La Biscoteria en Redwood City con su esposa Angela, elabora miles de panettones cada temporada navideña. Aunque Ángela no odia tanto las marcas importadas, dijo: «Se hornearon hace meses y tardan mucho en llegar». Hablando de sus ingredientes, dijo: «Realmente necesitas leer la lista de ingredientes». Algunas marcas usan aceite de semillas, lo cual no es bueno. Usamos huevos y mantequilla y los sofreímos continuamente. Fundamentalmente, debes comer alimentos lo más parecidos posible a la naturaleza”.
Según la revista Smithsonian, el primer panettone se produjo en Milán en el siglo XVI y fue un placer navideño debido a sus codiciados ingredientes como harina blanca, huevos y mantequilla. Hoy en día, Italia produce toneladas de panettone al año y las marcas italianas deben cumplir con las normas sobre ingredientes, producción y envasado. Stollen, que se originó en Alemania, tiene un linaje similar, aunque primero estuvo vinculado al ayuno religioso hasta unos cientos de años después, cuando los líderes se dieron cuenta de que el pan oblongo sabría mejor con un poco de mantequilla y huevos.
Y la galette des rois, o pastel del rey, es un homenaje a la revelación y a los tres reyes magos. Esta delicia de hojaldre rellena de frangipane celebra el Año Nuevo y se disfruta durante todo enero en Francia. Algunas panaderías añaden un amuleto comestible o no comestible antes de hornear; si lo encuentras en tu porción, tendrás suerte durante todo el año.
En la península abundan las panaderías que elaboran panes dulces en honor a las fiestas. Hemos reunido algunos que satisfarán sus antojos de fruta confitada y azúcar glas, al mismo tiempo que apoyan a su panadería local y reducen su huella de carbono.
panetón
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La Biscoteria en Redwood City ofrece panettone tradicional milanés con pasas empapadas en alcohol y fruta confitada casera para las fiestas. Gracias a La Biscoteria. Captura de pantalla -
Para las fiestas, La Biscoteria en Redwood City ofrece panettone «Triple P», un pan con levadura de 38 onzas relleno de piña, pera y papaya. Gracias a La Biscoteria. Captura de pantalla -
El interior de La Biscoteria en Redwood City. Foto de Sophia Markoulakis.
La Biscoteria, Redwood City: Los Buonocores ofrecen tres tamaños de su tradicional panettone milanés con pasas empapadas en alcohol y fruta confitada hecha en casa, junto con su panettone especial “Triple P”, un pan con levadura de 38 onzas relleno de piña, pera y papaya. Haz tu pedido online y recoge en tienda para garantizar disponibilidad. Consulte sus redes sociales para ver otras delicias navideñas como panforte (pastel de frutas), torrone (turrón de nueces), stroufoli (bolas de miel) y cuccidati (galletas sicilianas rellenas de higos).
la tienda de galletas2747 El Camino Real, Redwood City; 650-366-4888, Instagram: @labiscoteria1. Abierto de miércoles a viernes de 6 a 16 horas y sábados de 6 a 14 horas. El horario especial de días festivos incluye el 24 de diciembre de 6 a. m. al mediodía; Cerrado el día de Navidad.
Pan Manresa, Campbell, Los Gatos, Los Altos, Palo Alto: Manresa ofrece un panettone casero de triple chocolate y naranja confitada. Haga su pedido por adelantado aquí para tener la mejor posibilidad de disponibilidad.
pan de manresaubicaciones en Campbell, Los Gatos, Los Altos y Palo Alto; Instagram: @manresabrood.
La partera y el panadero, vista de las montañas: El popular panettone de la partera está relleno de chocolate y avellanas y es similar al de la marca East Bay From Roy, pero más barato.
La partera y el panadero.846 Avenida Independencia, Mountain View; 650-336-7697, Instagram: @themidwifeandthebaker. Abierto de lunes a sábado de 7 a 14 horas
Panadería Little Sky, Menlo Park: Tian Mayimin venderá su panettone de levadura silvestre en su local de Menlo Park y en los distintos puestos del mercado de agricultores que opera. Está relleno de pasas doradas y cerezas secas y tiene la clásica superficie crujiente azucarada.
Pequeña panadería del cielo506 Avenida Santa Cruz, Menlo Park; 609-906-1241, Instagram: @littleskybakery. Panettone disponible a partir de la semana del 9 de diciembre. Abierto todos los días de 8 a. m. a 4 p. m.
El panadero de al lado, Redwood City: The Baker Next Door, un local de pan en Mid-Peninsula, hornea y vende panettone. El copropietario Brian Clarke está emocionado de volver a producir panettone este año y dijo: “Solo vamos a preparar nuestro panettone con masa madre, como lo han hecho los italianos durante cientos de años. La levadura silvestre confiere al pan terminado una hermosa flora. Contiene pieles de cítricos confitadas, elaboradas caseramente con nuestra propia fruta y grosellas”.
La panadería de al lado851 calle principal, ciudad de Redwood; Instagram: @thebakernextdoor_rwc. Panettone disponible el 9 de diciembre. Abierto de martes a domingo de 7:30 am a 3:00 pm
robado
Backhaus, Burlingame y San Mateo: La alemana Ann Moser comenzó a hornear pan en KitchenTown de Burlingame hace casi 10 años. Su intención no era abrir una panadería alemana, sino una panadería con influencias alemanas. Cada día festivo, elabora un tradicional stollen con pasas y fruta confitada en honor a su herencia. También estarán disponibles mini pepitas de cono.
Panadería261 California Drive, Burlingame y 32 Third Ave., San Mateo; 650-200-9493, Instagram: @backhausbrood. Abierto de martes a domingo de 7:30 am a 4:00 pm
Bar al aire libre de Ludwig, vista a la montaña: Después de haber disfrutado de las albóndigas bávaras y de acompañarlas con un hefeweizen fresco, puedes comer un trozo de stollen casero (o unas galletas lebkuchen estilo pan de jengibre). También se ofrece vino caliente, vino caliente.
La taberna al aire libre de Ludwig383 Castro St., vista a la montaña; 609-282-5342, Instagram: @ludwigsmv. Abierto de martes a jueves de 11:30 a 21:00, viernes de 11:30 a 22:00, sábado de 12:00 a 22:00 y domingo de 11:30 a 20:00
Creciendo, Santa Clara: Según el propietario de Croissante, Sean Kang, no todas las harinas son iguales. «La harina de panetone es una harina rica en proteínas que importamos de Italia», dijo. La versión de Croissante se rellena con pasas, naranja y limón confitados y se cubre con un glaseado de almendras. Su stollen está elaborado con harina de foricher, importada de Francia, y está relleno de frutos secos bañados en licor y mazapán casero.
crecer2908 El Camino Real, #100, Santa Clara; 408-564-5092, Instagram: @croissante_bakkerij. Abierto de lunes a jueves de 7:30 a. m. a 5:30 p. m. y de viernes a domingo de 7:00 a. m. a 6:00 p. m.
Babka y jalá
Panadería Krembo, San Mateo: Krembo, ubicado en el norte de la península de Jabad, ofrece babka de chocolate, jalá (sin trigo ni gluten) y sufganiyot (rosquillas rellenas de gelatina). Todos los productos horneados son kosher (certificados por Vaad) y no lácteos. Dirígete a su sitio web para realizar pedidos por adelantado antes de Hanukkah, que comienza al atardecer del 25 de diciembre.
Productos horneados krembo650-980-1989. Comuníquese con ellos para obtener la dirección de recogida. Abierto de lunes a viernes de 8:30 am a 4:00 pm
Panadería y cafetería Woodside, Menlo Park: Esta antigua panadería europea en el centro comercial Sharon Heights se toma una licencia creativa con la jalá. Además de la versión tradicional simple, la panadería ofrece variantes con pasas, sésamo, semillas de amapola y glaseados, todas en forma redonda.
Panadería y cafetería Woodside325 Sharon Park Drive, Menlo Park; 650-854-6207, Instagram: @thewoodsidebakery. Abierto de lunes a sábado de 7 a 18 horas y Domingo de 7:00 am a 2:30 pm
galette de los reyes
Casa AlizYe, Burlingame y vista a la montaña: Laurent Pellet y su equipo propondrán dos versiones de galettes des rois: una versión tradicional con crema de frangipane y una versión de avellanas con crema de frangipane confitada con avellanas y limón, rematada con avellanas molidas. Estos estarán disponibles a partir del 1 de enero de 2025 y disponibles hasta fin de mes.
Casa Alyzee212 Castro St., Mountain View, 650-960-1212; 1208 Burlingame Ave., Burlingame, 650-425-7294, Instagram: @maisonalyse. Mountain View abre los lunes de 8:30 a. m. a 9:30 p. m., de martes a jueves de 8 a. m. a 9:30 p. m., viernes y sábado de 8 a. m. a 10 p. m. y domingos de 8 a. m. a 8 p. m.; Burlingame abre de lunes a jueves de 8 a 21:30, viernes de 8 a 22, sábado de 8 a 21:45 y domingo de 8 a 20
Creciendo, Santa Clara: La galette des rois de Croissante se lanza en la víspera de Año Nuevo y estará disponible hasta enero de 2025. Busque el sabor tradicional y posiblemente uno nuevo, similar al del año pasado, que incorpora mandarina.
crecer2908 El Camino Real, #100, Santa Clara; 408-564-5092, Instagram: @croissante_bakkerij. Abierto de lunes a jueves de 7:30 a. m. a 5:30 p. m. y de viernes a domingo de 7:00 a. m. a 6:00 p. m.
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