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Cada año, meses antes de las fiestas, a menudo incluso antes de Halloween, Costco ofrece un regalo navideño popular: el panettone, un híbrido de pastel de pan italiano con más de una historia de origen digna de Hallmark. Puedes encontrar 2,2 libras de esta delicia en una caja roja vibrante (Madi Gran Panettone) por menos de $12 en Costco.
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En el otro extremo del espectro de gastos, los panetones son cada año más caros. Para aquellos con gustos bougie y dinero para gastar, pueden encontrar panettoni artesanal que cuesta más de $100. ¿Pero valen la pena el derroche? Así lo diría el chef Roy Shvartzapel, fundador de la panadería From Roy panettone. Elaborar a mano su panettoni artesanal, que cuesta 102 dólares la caja, se basa en control de calidad, paciencia e ingredientes de calidad. Tradicionalmente, se necesitan unas 24 horas para elaborar el panettone de principio a fin. El proceso de horneado del panettoni de Roy dura 40 horas.
Sus sabores incluyen tiramisú, pasas de naranja confitada y chocolate. Cuando estos panetones costaban $95 cada uno, pedí uno por curiosidad. Al compartirlo con amigos, alguien dijo: «Sabe como el de Costco». Ya sea que estuvieran hablando del Madi Gran Panettone o del DeMilan Panettone que puedes comprar en Costco por $26,99 la lata, no preguntamos. Según el fabricante, el panettone DeMilan también se fabrica a mano y se hornea lentamente según las auténticas tradiciones de los fabricantes de panettone milaneses. En Italia existen reglas estrictas para elaborar un panettone; deben estar elaborados con levadura viva, no pueden contener conservantes, grasas hidrogenadas ni ingredientes elaborados a partir de organismos genéticamente modificados (OGM). Sin embargo, los panetones elaborados fuera de Italia no necesitan seguir estas instrucciones.
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Haz panettone en casa para entender por qué son caros
Roy Shvartzapel no es el único que vende panetones caros. Aunque no es tan caro como From Roy’s y tiene menos seguidores de culto, Ofner Americas vende sus propias versiones gourmet, como crème brûlée o crème de pistacho; Puedes comprar un panettone de trufa de chocolate Ofner en Amazon por $ 50,99. Además del relleno cremoso de chocolate, este panettone tiene una cobertura de chocolate en la parte superior.
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Si te gusta la comida importada y valoras la autenticidad, también puedes pedir panettoni elaborado en Italia. Fiasconaro vende un panettone clásico y tradicional por $39,99 en Amazon y viene directamente de Italia, envuelto en un lazo rojo.
Por supuesto, siempre puedes arremangarte e intentar hacer panettone desde cero en casa. Stephanie Rapone, desarrolladora de recetas de Tasting Table, tiene la receta de panettone italiano perfecta para ti. También tenemos seis consejos de un pastelero para hacer el panettone más esponjoso. Hacer este manjar de pastel italiano desde cero puede ayudarlo a comprender por qué el panettoni ahora puede ser costoso. Porque además de las largas y complejas instrucciones de horneado, el pan dulce terminado debe colgarse boca abajo durante dos horas después de hornearlo para que se enfríe manteniendo la forma de cúpula. Esto podría inspirarlo a correr a Costco en busca de opciones más asequibles.
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