Hay muchas formas de disfrutar un café especial y jugar con la percepción del sabor, desde usar tazas de diferentes formas hasta incluso airear el café. Pero un vuelo de prueba puede considerarse la experiencia «definitiva».
También son comunes en las industrias del vino y la cerveza artesanal, los menús de degustación o los vuelos ofrecen a los clientes la oportunidad de probar una selección de bebidas de café, que incluyen espresso, bebidas filtradas y bebidas a base de leche.
Los baristas también pueden tener la libertad de ser tan creativos como quieran con estas opciones de menú. Servir diferentes métodos de procesamiento, orígenes y variedades puede ser una forma única de mostrar todo el espectro de sabores y sensaciones en boca.
A medida que los cafés más raros y exclusivos se vuelven más populares, los vuelos de degustación pueden ser una herramienta útil para que las cafeterías y tostadores presenten a más personas el café de especialidad.
Para obtener más información, hablé con Reef Bessette, cofundador de The Coffee Movement, y Amy Chow, directora de marketing de Moving Coffee.
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¿Cuáles son los diferentes tipos de vuelos cafeteros?
Un vuelo de degustación es un concepto con el que no todos los consumidores de café estarán familiarizados. Sin embargo, en la industria del vino y la cerveza artesanal, los menús degustación se han vuelto cada vez más populares en los últimos años.
Los camareros o sumilleres suelen servir de tres a cinco muestras pequeñas de diferentes cervezas y vinos a la vez. Esto permite a los clientes experimentar diferentes sabores, comparar perfiles sensoriales (por ejemplo, un Chardonnay y un Pinot Grigio, o una IPA y un Gose) y aprender más sobre la elaboración de cerveza y vino.
Aunque los vuelos de café son mucho más un nicho de mercado, un pequeño pero creciente número de cafés especializados y tostadores los están incluyendo en sus menús, especialmente las empresas que venden cafés más premium y exclusivos.
Reef Bessette es cofundador de The Coffee Movement, una cafetería y laboratorio en San Francisco, California. También es el campeón del Coffee Masters NYC 2023 y finalista del Campeonato de Baristas de EE. UU.
“A menos que trabajes en una cafetería o tengas un bar impresionante en casa, la mayoría de la gente rara vez tiene la oportunidad de probar y comparar diferentes cafés a la vez”, afirma. “Los vuelos de prueba ofrecen a los clientes esa oportunidad. Servimos café en vasos de degustación para que disfrutes de una cómoda experiencia de degustación a tu propio ritmo”.
Hay varios tipos de vuelos cafeteros, entre ellos:
- Café exprés – normalmente con diferentes orígenes, variedades o métodos de procesamiento
- Filtrar o decantar – similar a los vuelos de espresso, utilizados para mostrar diferencias entre diferentes orígenes, variedades y métodos de procesamiento
- Método de elaboración de cerveza – un café específico preparado de tres formas diferentes, como espresso, vertido y una pequeña bebida a base de leche (por ejemplo piccolo o cortado)
- Perfil de tueste – a menudo van de claro a oscuro para demostrar cómo el nivel de tueste puede cambiar el sabor del café.
- taza o vasija – permite a los clientes experimentar cómo la forma o el material de los vasos pueden influir en la percepción del sabor y el aroma.
¿Cómo pueden los baristas realizar vuelos de prueba?
Los vuelos de degustación pueden ser una de las formas más creativas para que los baristas muestren la diversidad de sabores y aromas del café. Pero para las cafeterías interesadas en agregar vuelos a sus menús, un poco de orientación puede ser de gran ayuda.
Reef me dice que su equipo sirve una porción de café filtrado, así como un café preparado de tres maneras diferentes: filtrado, espresso y piccolo.
“Servimos tres tipos de café en vasos de 118 ml”, afirma. «Los clientes pueden elegir si quieren experimentar cómo los diferentes métodos de preparación afectan el sabor de un solo café, o probar cuán diferentes pueden ser los cafés, incluso con el mismo método de preparación».
Amy Chow es directora de marketing de Moving Coffee, un laboratorio de tostado y degustación de café en Vancouver BC, Canadá. Ella explica que Moving Coffee ofrece vuelos de espresso, vertido y capuchino de origen único (incluidos dos capuchinos y un café filtrado), un café de origen único de tres vías (espresso, filtro y piccolo) y el vuelo de filtro del juego de tazas Figgjo Oslo. .
Estas tres tazas diferentes son Tulipan (en forma de cono), Splitt (boca ancha) y Åpen (clásica en forma de U) y se encuentran entre las primeras tazas disponibles comercialmente diseñadas específicamente para enfatizar las diferentes características del café. Por ejemplo, las tazas Tulipan se pueden combinar con cafés de menor acidez, mientras que las tazas Splitt se utilizan para cafés con intensos aromas frutales y florales y acidez más brillante. Las tazas Åpen, por su parte, combinan bien con cafés con características afrutadas y acidez media.
«Los clientes pueden elegir el formato de vuelo y el tipo de café que prefieran, o pueden optar por una experiencia estilo ‘omakase'», dice Amy. «Omakase» es una expresión japonesa que se utiliza al hacer pedidos en restaurantes y que en gran medida se traduce en inglés como «Te lo dejo a ti», lo que indica que el cliente quiere que el chef elija sus platos.
¿Hay que servirlos de cierta manera?
No existen reglas específicas para los vuelos de café, por lo que las cafeterías pueden adoptar su propio enfoque único para servirlos que se alinee con sus valores y marca.
«Para mejorar la experiencia del sabor, servimos todos nuestros vuelos sin crema ni azúcar, y la mayoría sin leche», dice Amy. «También proporcionamos tarjetas informativas con notas de cata».
Reef, por su parte, subraya que también es importante tener en cuenta las preferencias del consumidor: “El café es una experiencia muy personal, por eso, si bien recomendamos probar el café negro filtrado o beber piccolos elaborados con leche de vaca, también ofrecemos una guarnición de crema. , azúcar y leche alternativa bajo pedido.”
Añade que asesorar a los clientes, especialmente a aquellos que son nuevos en el café de especialidad, también puede ser útil.
“Por ejemplo, cuando pides un vuelo, los clientes suelen estar abiertos a recomendaciones y nuevas experiencias, pero si quieres que tus invitados tengan la mejor oportunidad de disfrutarlo realmente, a veces hay que tender un puente para que la experiencia sea más cómoda». , él dice. explica. “No todo el mundo bebe un espresso experimental de tueste ligero, y eso está bien.
«Aunque también recomendamos probar el café después de que se haya enfriado para experimentar diferentes sabores, creemos que cada uno debería servir o experimentar los vuelos a su manera, sin orden y sin reglas», continúa.
¿Se volverán más populares los vuelos de degustación de cafés especiales?
Con una gama cada vez mayor de métodos de elaboración de cerveza, nuevos métodos de procesamiento y variedades «redescubiertas» (y un mayor énfasis en mejorar la experiencia del cliente), los vuelos de degustación seguramente seguirán siendo populares entre los entusiastas del café. Pero, ¿realmente los veremos florecer algún día en el café de especialidad?
“Veo que cada vez surgen más vuelos o experiencias de degustación en la industria del café”, dice Reef. “No hay duda de que son muy populares y creo que el interés en este tipo de ofertas seguirá creciendo en el futuro.
«Si observamos otras industrias, como la cerveza artesanal y las vinotecas, los vuelos de degustación han sido un elemento básico en los menús durante años y su popularidad continúa creciendo», añade.
Amy está de acuerdo y dice: “Con nuestra visión de ‘Impulsar el café de especialidad’, queremos ampliar la comprensión de la gente sobre lo que realmente representa el café de especialidad. Nuestros vuelos de prueba son uno de los medios más eficaces para lograr este objetivo”.
Los vuelos de degustación son una forma sencilla pero eficaz para que los baristas demuestren lo diverso y emocionante que es el café de especialidad. Si bien es posible que no satisfagan las necesidades de todos los clientes, agregar vuelos de café a un menú puede ser un punto de venta único y una herramienta útil para presentar el café de especialidad a más personas.
Cuando las cafeterías o tostadores de café deciden incluir menús degustación en su oferta, la creatividad es fundamental. A su vez, pueden ofrecer a sus clientes una experiencia única e inspirar a otros a aprender más sobre el café.
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Créditos de las fotos: Café en movimiento
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