Lan Marberry exhibe café vietnamita en Salem y más allá
Esto es parte de una serie semanal que presenta a los lectores a personas apasionadas por nuestra comunidad de Mid-Valley.
Las notas crujientes de café de nueces, chocolate y caramelo impregnan el tostado de café Bon Mua.
Sus paredes blancas contrastan con la vegetación que rodeaba al propietario Lan Marberry mientras crecía en una finca de café en las tierras altas centrales de Vietnam.
Bon Mua y la marca hermana Salem Coffee Roaster son la oda de Marberry al lugar de donde es. El café es un vehículo para reconectarse con su familia con la que ha construido sus marcas.
El negocio del café comenzó a principios de 2017. El nombre Bon Mua es una mezcla de inglés y vietnamita que significa «cuatro estaciones».
Marberry dijo que le debe la idea de su negocio a su hijo, Kevin, ya que él fue quien quiso saber de dónde era, y a su padre, Lan Nguyen, por su conocimiento, trabajo duro y apoyo.
Hogar entre los cafetos
Marberry dijo que creció entre plantas de café y dormía entre árboles separados a veces solo por una lona.
En 2016, trajo a su hijo de regreso a Đắk Lắk, una provincia de Vietnam ubicada en las tierras altas centrales.
Su padre todavía vivía y trabajaba en una granja en ese momento, cultivando granos de Arábica. Él le preguntó si conocía a personas que estaban bebiendo el café que él estaba cosechando, pero ella no sabía.
Antes de irse de Vietnam, le pidió a su padre que le enviara un poco de café, lo que marcó el comienzo de Bon Mua.
Cuando regresó a Oregón, pidió apoyo a algunos tostadores de café de todo el estado para comenzar su operación. Primero comenzó a vender los granos de café verde a varias tostadurías. Luego, encontró una instalación y alguien para tostar los frijoles.
Marberry pudo asegurar los tuestes en los estantes de EZ Orchards y Roth’s a mediados de 2017. Ella y el equipo de Bon Mua finalmente se expandieron y se mudaron a un nuevo espacio en North Salem en noviembre.
«Nuestra operación es pequeña, pero nuestros corazones son grandes», dijo Marberry.
Ella dijo que con las conexiones de su padre en Vietnam (él ha estado fuera de los campos de café por un tiempo), pueden cultivar el café con las especificaciones y la calidad que desean. Cultivar café es una ciencia compleja, mientras que tostarlo es otro conjunto de habilidades.
En retrospectiva, el café de especialidad de alta gama de Vietnam era una ruta de negocios poco convencional porque el país no tenía una gran reputación por el café. Solo en los últimos años, un aumento en los proveedores de café cultivados en Vietnam ha puesto sus granos en el centro de atención. Marberry no es la única en Oregón que vende café de Vietnam, ya que otras compañías cafeteras como Portland Ca Phe también ofrecen café cultivado en Vietnam.
Corazón de Arábica
Vietnam es más conocido por el cultivo de granos Robusta, que constituyen la mayoría del café que se cultiva en el país. También se cultiva arábica, pero específicamente en las tierras altas.
El grano de Arábica es suave con baja acidez. El perfil de sabor es principalmente a nuez, con algunas notas caramelizadas, pero generalmente suave en el paladar. El café es suave y no tan amargo.
Además de obtener los granos de café orgánico de fincas a lo largo de las tierras altas centrales de Vietnam, los granos también provienen de las provincias del sudoeste y Marberry y Nguyen trabajan directamente con los agricultores. Los frijoles obtenidos son todos orgánicos y certificados Fairtrade.
Además de café, Bon Mua también vende granos de pimienta. Los granos de pimienta se cultivan entre los cafetos. Sus hojas crean sombra adicional para los granos de café. El crecimiento del grano de pimienta también actúa como un pesticida natural para los insectos y es mejor que los fertilizantes para su funcionamiento.
«Creo que todos los granjeros merecen una vida mejor», dijo Marberry. «Estoy agradecido por mi padre, que cultivaba café antes, y los otros agricultores con los que se conectó para poder apoyar ahora».
Como parte de la retribución, Marberry estableció la Fundación de Becas Bon Mua Oregon. Un porcentaje de todas las ganancias se destina al fondo. Ha ido a varias causas y organizaciones sin fines de lucro comunitarias, escolares y filantrópicas.
Marberry y su equipo principal de siete trabajan desde Salem hasta Seattle. Como la operación es principalmente directa al consumidor y directa a la tienda, puede comprar el café en línea o en cadenas de supermercados naturales.
Un café para Salem
Justo cuando Bon Mua salía de celebrar cinco años en el negocio, Marberry dijo que se sintió inspirada para buscar a otros agricultores y compartir sus historias.
“Reconozco que hay otros caficultores que no han sido escuchados o que no han podido compartir sus historias, y tengo la oportunidad de levantar la vida de otros caficultores como mi padre”, dijo Marberry. «Quiero compartir su experiencia en el cultivo del café, especialmente con la comunidad de Salem, e invertir en los (caficultores) de África y América del Sur como lo hemos hecho en Vietnam».
Salem Coffee Roaster nació para resaltar la «belleza del valle de Willamette», dijo Marberry, ya que cada mezcla de granos lleva el nombre de varios vecindarios de Salem. Los frijoles son orgánicos certificados y Fairtrade.
Marberry dijo que está agradecida por el apoyo de su pequeño equipo y la gente de Salem, Portland y más allá por poder exhibir el café vietnamita.
El espacio de North Salem está abierto para degustaciones de café programadas y se pueden programar citas llamando al 503-881-9225. Para consultar u obtener más información, consulte el sitio web, bonmuaoregon.com.
DIRECCIÓN: 1793 Silverton Road, Suite 130
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